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Antipasti Siciliani, Ricette salate, Ricette Siciliane, Rosticceria siciliana, Secondi siciliani

Arancine agli spinaci

Arancine agli spinaci …avevo voglia di casa, di assaporare i piatti tradizionali della mia terra, di immaginarmi seduta in un bar nella mia città mangiando una specialità tipica siciliana , così ho deciso, vista la giornata piovosa, di dedicarmi alla cucina. Cosa c’era di meglio che preparare le arancine o gli arancini siciliani? Stavolta però ho voluto prepararle con gli spinaci oltre che le classiche con il ragù  e i piselli (arancini al ragù)… Mi sono svegliata presto, come al solito, ho portato fuori il cane e dopo mi sono messa in cucina; ho messo sul fuoco l’acqua per il riso, ho cotto gli spinaci, ho preparato la besciamella, tagliato a dadini il prosciutto cotto….tutto pronto. Adesso non mi restava che dare forma a questa spettacolare pietanza siciliana, amata e conosciuta da tanti. Sinceramente non amo molto friggere lo faccio solo quando devo cucinare le arancine, la caponata o i cannoli, per il resto faccio tutto al forno. Purtroppo casa mia è piccolina quindi l’odore di fritto rimane e devo tenere aperte le finestre per una giornata intera. Forse non sapete che le arancine in Sicilia vengono preparate in diversi modi, esistono proprio dei locali, che si chiamano proprio Arancinerie, che vendono solo arancine fatte in diversi modi: tradizionali con i ragù e i piselli, con le melenzane, con gli spinaci, al nero di seppia, con la salsiccia, con i funghi, con il pesce, con il pistacchio ecc. Tante bontà da assaporare a morsi mentre cammini per strada ed ammiri le spettacolari chiese e palazzi del Barocco Ragusano, le viuzze strette di Ragusa Ibla, mentre fai una passeggiata sul lungomare di Marina di Ragusa oppure mentre cammini in spiaggia a piedi nudi e respiri l’aria di mare….quanto mi manca il mare della mia terra!!! Oggi si parla tanto di street food ma il cibo di strada esisteva già da tanto in Sicilia oltre che con gli arancini anche con il pane con la milza, pane e panelle , ravazzate ecc. Quindi cosa aspettate provatele anche voi..arancine-con-gli-spinaci

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Ingredienti per 18/20 pz. circa :

  • 1 kg di riso
  • 100 g di spinaci lessati
  • 100 g prosciutto cotto a dadini
  • 1 mozzarella
  • 100 g di formaggio grattugiato ( possibilmente caciocavallo ragusano stagionato)
  • 2 uova
  • 300 g circa di pan grattato
  • q.b. besciamella
  • q.b. sale
  • q.b. acqua
  • q.b. farina
  • q.b. olio di semi per friggere

Tempo di preparazione: 1 h e 30 min. circa

Procedimento:

Lessate gli spinaci e poi fateli scolare per eliminare l’acqua in eccesso. Poi tritateli con un coltello.foto-2

Cuocete il riso al dente, fatelo raffreddare. Aggiungete gli spinaci  ed il formaggio grattugiato al riso. Aggiustate di sale. foto-1Preparate una pastella mescolando insieme acqua e farina, vi servirà per l’impanatura dell’arancina. Io vado ad occhio per le quantità.foto-4 Prendete un pugno di riso mettetelo sul palmo della mano, appiattitelo. Al centro ponete un pochino di ripieno (mozzarella, prosciutto cotto e besciamella).foto-2-(2)Aiutandovi con l’altra mano chiudete con un altro pugno di riso e formate una palla. Per evitare che il riso si attacchi alle mani io le bagno con acqua. foto-3-(2)Passate nella pastella di acqua e farina preparata precedentemente e poi nel pan grattato.foto-4-(2)Poi passate l’arancina nell’uovo (sbattuto precedentemente con una forchetta) e nuovamente nel pan grattato. Io faccio una doppia impanatura in questo modo l’arancina viene sigillata e l’impanatura rimane croccante ed asciutta. foto-1-(2)Le nostre arancine sono pronte per essere fritte in olio ben caldo.foto-1-(3) Servite ben calde sono più buone anche se si mangiano anche a temperature ambiente….Buon assaggio.arancine-con-gli-spinaci Trovate molte mie ricette anche su http://www.ricettebloggerriunite.it