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Dolci al cucchiaio, Ricette dolci, Senza glutine, Torte

Bavarese ai tre cioccolati senza glutine

Bavarese ai tre cioccolati senza glutine una dolce bontà adatta anche alle persone intolleranti. Il biscotto è preparato senza farina solo con cacao, tuorli e zucchero. Adoro i dolci al cucchiaio morbidi, freschi e golosi. Ti danno tutta quella dolcezza e morbidezza che ogni tanto nella vita si ha bisogno di avere. Proprio per ammorbidire la rigidità e la severità delle giornate di lavoro. Il dolce è abbastanza semplice. L’unica cosa è che bisogna avere a disposizione un termometro per alimenti e prestare attenzione alla preparazione della crema inglese che è alla base della bavarese. Conoscete la crema inglese? La crema inglese è una crema che si addensa grazie alla presenza dei tuorli. Non contiene amidi o farine. E’ importante che la crema non superi gli 84°C. Il tuorlo si coagula formando dei minuscoli grumi e assumendo un sapore di uovo cotto. Sicuramente la prima volta non verrà perfetta ma con l’esperienza migliorerà sicuramente. Fate come me provate. Buon pomeriggio a tutti!bavarese-ai-tre-cioccolati bavarese-ai-tre-cioccolati

Ingredienti per 10/12 monoporzione:

Biscuit cacao

  • 90 g di albumi
  • 9o g di zucchero semolato
  • 60 g di tuorli
  • 30 g di cacao amaro

Bavaresi

  • 400 gr di latte
  • 70 gr di zucchero semolato
  • 220 gr di tuorlo
  • 18 gr di gelatina in polvere
  • 120 gr di cioccolato fondente
  • 120 di cioccolato al latte
  • 120 di cioccolato bianco
  • 750 gr di panna

Tempo di preparazione: 1 h + tempo di raffreddamento

Procedimento:

Nella planetaria o in una ciotola montate gli albumi, appena iniziano a prendere volume versate a pioggia lo zucchero. Continuate a montare a media velocità. Quando il composto sarà ben montato unite a filo i tuorli .foto 2

Continuate a montare a velocità moderata fino a quando non risulta ben montato. Incorporate delicatamente un cucchiaio alla volta il cacao setacciato, mescolando dal basso verso l’alto.foto 3Uniformate la massa delicatamente. foto 4Versate su una placca rivestita di carta forno, livellate delicatamente con l’aiuto di una spatola. Infornate per 10 minuti in forno già caldo.foto 5Portare il latte ad ebollizione.foto-2-(2)In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero.Unite il latte bollente e portate sul fuoco. Fate cuocere sino a 84° mescolando continuamente. La crema risulterà appena densa.foto-1Una volta pronta la crema unite la gelatina in polvere e mescolare bene. Pesatela e dividetela in 3 parti uguali. foto-2Sminuzzate i cioccolati in tre diverse coppe e fondeteli. foto-2-(3)Versate la crema ancora calda 1 terzo sul cioccolato fondente, 1 terzo su quello al latte, 1 terio su quello bianco formando tre ganache cremose e senza grumi.foto-3-(3)

Attendere che le creme siamo giunte almeno a 35° poi aggiungere ad ognuna 250 gr di panna montata. foto-2

Amalgamate delicatamente , le nostre tre bavaresi sono pronte per essere utilizzate.foto-3

Prendete il biscuit e coppatelo secondo la forma desiderata, io ho fatto delle monoporzione rotonde, quadrate e rettangolari. foto-4-(3)Fate un giro con la bavarese al cioccolato fondente. Fate freddare in freezer, deve solidificarsi, poi procedete con le altre due bavaresi sempre nello stesso modo. foto-1-(3)Una volta pronte mettete a solidificare in freezer per almeno un paio di ore. foto-2-(3)Le nostre bavaresi ai tre cioccolati senza glutine sono pronte.Decorate con cacao e dischetti di biscuit.bavarese-ai-tre-cioccolatiTrovate molte mie ricette anche su Ricette Blogger Riunitebavarese-ai-tre-cioccolati