bignè crema pistacchio nocciola
Dolcetti, Ricette dolci

Bignè con crema, pistacchio e nocciola

I bignè con crema, pistacchio e nocciola piccole dolcezze da assaporare in ogni momento della giornata. Da sempre nelle pasticcerie di tutto il mondo troviamo esposti queste meravigliosi pasticcini: i bignè. Possono essere farciti con crema, crema chantilly, cioccolato, zabaione, crema al pistacchio e tante altri golosi ripieni. I bignè fatti con la pasta choux sono una delle basi della pasticceria tradizionale perché allora non provare a farli in casa e stupire tutti con il nostro capolavoro di dolcezza e bontà???bignè crema pistacchio nocciola

Ingredienti per 50 bignè:

Pasta choux:

Per il ripieno:

  • q.b. di crema pasticcera
  • q,b. crema di pistacchio di Bronte già pronta.
  • q.b.crema di nocciole già pronta

Glassa all’acqua:

  • 100 gr. di zucchero a velo
  • 2/3 cucchiai circa di acqua calda
  • paste aromatizzate (pistacchio ecc.) q.b.

Procedimento:

Per prima cosa dobbiamo preparare la pasta choux: Mettiamo il burro a pezzi in un tegame con l’acqua.DSC_8031Aggiungiamo il pizzico di sale e lo zucchero e portiamo il tutto a bollore, a fuoco basso.DSC_8032Non appena inizierà a bollire, togliamo dal fuoco e  versiamo la farina tutta in un colpo mescolando velocemente fino a quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola.DSC_8034Trasferiamo il composto in una ciotola e facciamo raffreddare. DSC_8037Quando il composto si sarà raffreddato aggiungiamo le uova, uno alla volta, mettiamo  il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. DSC_8040Mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo DSC_8042Una volta che la vostra pasta choux sarà pronta, mettiamola in un sac-a-pochè con bocchetta liscia e facciamo dei mucchietti su una teglia coperta da carta da forno. DSC_8043Una volta terminato tutto l’impasto, smorziamo la punta dei bignè abbassandola delicatamente con un dito bagnato leggermente in acqua. Cuociamo i bignè in forno preriscaldato per 15 minuti a 200° evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassiamo la temperatura a 180° e cuociamo la pasta choux per altri 10 minuti. Spento il forno possiamo lasciare asciugare i bignè nel forno è per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto , questo servirà a fare asciugare bene l’interno.DSC_8044Estraiamo i bignè dal forno e lasciamoli raffreddare. Adesso possono essere farciti. Io li ho farciti con la crema pasticcera, crema al pistacchio che ho ottenuto mescolando la crema pasticcera con la crema di pistacchio e la crema alla nocciola ottenuta sempre nello stesso modo. Potete riempire i bignè con quello che più vi piace. DSC_8045I nostri bignè sono pronti possiamo cospargerli con lo zucchero a velo oppure glassarli con una glassa all’acqua.DSC_8047La glassa all’acqua è facilissima da fare basta mescolare lo zucchero a velo con 2/3 cucchiai di acqua calda (glassa bianca) o per dare colore potete aggiungere  un pochino di crema al pistacchio (glassa verde) o crema di nocciola (glassa marrone)DSC_8049Bagnateli nella glassa, lasciate asciugare e voilà i bignè sono pronti….

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