Dolci per la colazione, Ricette dolci

Bomboloni al forno

I bomboloni al forno sono un’alternativa ai classici e buonissimi bomboloni fritti che tutti noi abbiamo mangiato almeno una volta nella vita. Cosa c’è di più godurioso di un bombolone caldo con tanta crema pasticcera la mattina per fare colazione….direi ben poco!!! Ho voluto provare in questa ricetta a preparare i bomboloni al forno per avere un’alternativa un pochino più leggera ma sempre buona. La ricetta che vi presento mi è stata data dallo chef pasticcere dell’accademia che frequento e si può utilizzare sia per i bomboloni fritti che per quelli al forno magari nei bomboloni al forno aumentate di 20 gr. la quantità di zucchero nell’impasto. Iniziamo con la nostra ricetta..DSC_7941-1

Ingredienti:

Biga:

  • 100 gr. di manitoba
  • 25 gr. di lievito di birra
  • 60 gr. di acqua

Impasto:

  • 200 gr. di farina 00
  • gr. 200 manitoba
  • gr. 50 di zucchero semolato
  • gr. 4 di sale
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 scorza di limone grattugiato
  • 1 scorza di arancia grattugiata
  • 100 gr. di uova
  • 70 gr. di acqua
  • 75 gr.  di burro a temperatura ambiente

Procedimento:

Prepariamo la biga mettendo in una planetaria gli ingredienti .DSC_7911Impastiamo con il gancio fino a quando si stacca dalle pareti .DSC_7912 Formiamo una palla che metteremo in una bacinella di acqua a temperatura ambiente.DSC_7914 Lasciamo fino a quando la palla non viene a galla. In seguito strizzeremo  e aggiungeremo all’impasto principale.DSC_7919Prepariamo l’impasto dei bomboloni mettendo nella planetaria la farina, lo zucchero, gli aromi.DSC_7916

Mescoliamo e aggiungiamo un uovo alla volta, facciamo assorbire l’uovo prima di aggiungerne un altro.DSC_7918Impastiamo e aggiungiamo poco alla volta anche l’acqua e poi la biga. DSC_7922Aggiungiamo in più riprese il burro a temperatura ambiente fatto a tocchetti.DSC_7923Mettiamo anche il sale alla fine e impastiamo  fino a rendere il tutto omogeneo.DSC_7924Trasferiamo l’impasto su di una spianatoia infarinata e formiamo una palla. foto-1Poniamo la palla in una ciotola, copriamo con pellicola o con un canovaccio e facciamo lievitare fino al raddoppio del volume in luogo tiepido e asciutto, almeno per 1 ora e 30 minuti.DSC_7928Trascorso il tempo necessario di lievitazione, prendiamo il nostro panetto. Lavoriamelo per un minuto sulla nostra spianatoia. foto-1Adesso formiamo i nostri bomboloni. Possiamo formare o delle palline e poggiarle distanziate su di una placca da forno coperta con carta forno, oppure, come ho fatto io, stendiamo con un mattarello il nostro impasto ad uno spessore di un 1cm e 1/2  circa e con un coppapasta rotondo ritagliamo tante formine.  foto-2Facciamo lievitare per un’altra oretta coperti con un canovaccio. foto-4Trascorso il tempo della seconda lievitazione spennelliamo delicatamente con un tuorlo ed un goccio di latte tutta la loro superficie e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 10-15 minuti.  I nostri bomboloni al forno sono pronti. Potete riempirli con crema pasticcera, marmellata, nutella o mangiarli così semplici ma buoni.DSC_7941-1

 

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