frolla al cacaoImpasti base dolci, Ricette dolci

Frolla al cacao di Knam

Frolla al cacao di Ernst Knam, il re del cioccolato, una ricetta tratta dal libro “Che paradiso è senza cioccolato” che dire ottima, buonissima…sapete cosa significa frolla? Friabile così dovrebbe essere la nostra pasta frolla al cacao o pasta frolla classica. Per preparare un’ottima frolla è importante che il burro sia freddo, la farina debole e soprattutto bisogna evitare di scaldare …

Continue Reading
Frolla mais e riso senza glutineImpasti base dolci, Ricette dolci, Senza glutine

Pasta frolla mais e riso senza glutine

Mais e riso per preparare questa deliziosa frolla senza glutine ideale per preparare delle golose crostate, crostatine o biscotti… chi lo ha detto che i dolci senza glutine non devono essere belli e golosi? Ci sono tante ricette che possiamo utilizzare per preparare dei dolci senza glutine, l’importante è scegliere ingredienti privi di glutine, leggere bene le etichette e utilizzare attrezzature …

Continue Reading
Pan-brioche di M.SantinDolci per la colazione, Impasti base dolci, Pane e lievitati, Ricette dolci

Pan brioche di Santin

Pan brioche una delle tante ricette contenute nel libro del grande Maurizio Santin che dire..se non che solo dai grandi maestri si può imparare, come ho scritto in un post su facebook una volta ero contenta quando mi compravo un paio di scarpe o una borsa adesso sono contenta quando mi compro un libro di un grande pasticcere come Maurizio …

Continue Reading
Torta-quattro-quartiDolci per la colazione, Impasti base dolci, Ricette dolci

Torta quattro quarti

Torta quattro quarti un’ottima base  da utilizzare per la preparazione di torte decorate ma buona  da mangiare semplicemente spolverata di zucchero a velo. Ho utilizzato questa base la prima volta per preparare la drip cake mascarpone e cioccolato ( qui la ricetta) solitamente preferisco usare il pan di spagna, devo dire che il risultato è stato ottimo, molto morbida ma allo …

Continue Reading
MarzapaneDolci Siciliani, Impasti base dolci, Ricette dolci, Ricette Siciliane

Marzapane colorato

Il marzapane è una pasta base dolce utilizzata come copertura di torte  e dolcetti preparata con farina di mandorle zucchero acqua oppure albume d’uovo. In Sicilia il marzapane viene utilizzato anche per preparare la frutta martorana,  dei dolcetti colorati a forma di frutta, verdura che vengono preparati per la commemorazione dei defunti. Ricordo che in Sicilia le pasticcerie mettevano in …

Continue Reading
Impasti base dolci, Ricette dolci

Pasta sfoglia versione seconda

La pasta sfoglia è una delle basi della pasticceria che tutti coloro che si cimentano in questo meraviglioso mondo della pasticceria dovrebbero saper fare, sicuramente  oggi per mancanza di tempo viene spesso utilizzata quella già pronta in vendita in tutti supermercati, infatti il procedimento è abbastanza a lungo e richiede il rispetto di tempi di riposo per una perfetta riuscita.  …

Continue Reading
Impasti base dolci, Ricette dolci

Pasta frolla sablè integrale

Pasta frolla integrale per prepararla ho seguito la stessa ricetta della pasta frolla che utilizzo solitamente e che fino ad oggi mi permette di preparare ottime crostate e biscotti, ho soltanto modificato la farina utilizzando la farina integrale invece della farina 00 e tolto la buccia di limone grattugiata. L’importante è secondo me lavorare inizialmente la farina integrale con il …

Continue Reading