Cheesecake, Ricette dolci

Cheesecake fredda con ricotta, cocco e fragole

La cheesecake fredda con ricotta, cocco e fragole è stato il mio dolce per la festa della mamma, preparata per ricordare la mia mamma che, pur essendo distante da me 1300 km, è sempre nel mio cuore. Solitamente preparo la cheesecake alla ricotta cotta nel forno ma essendoci molto caldo ho deciso di realizzarla fredda. Si tratta di un dolce semplice e veloce da fare che possiamo realizzare in tante altre mille varianti. Sicuramente mi diletterò a farne diverse durante il periodo estivo. Provate anche voi e farete una bellissima figura con i vostri commensali.DSC_7063-1
Ingredienti
Per la base:
  • 150 g di biscotti secchi
  • 100 g di burro

Per la farcia:

  • 500 g di ricotta
  • 250 gr. di mascarpone
  • 5 cucchiai di zucchero a velo
  • 500 g di fragole
  • 5 cucchiai di cocco grattugiato
  • 12 g di fogli di colla di pesce
  • 1 bustina di essenza di vaniglia

Procedimento:

Frullate finemente i biscotti secchi nel mixer.DSC_6950-1

Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde.DSC_6951-1Unite il burro con i biscotti tritati e trasferite il composto nella teglia imburrata.DSC_6952-1Compattate il composto con il dorso di un cucchiaio e riponete in frigo per 30 minuti.DSC_6953-1In una terrina lavorate con una frusta la ricotta con il mascarpone,l’essenza di vaniglia e lo zucchero a velo. DSC_6959-1Aggiungete quindi la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua fredda, strizzata e raffreddata ed anche il cocco tritato. DSC_7045-1Togliete dal frigorifero la base della cheesecake fredda e versate al suo interno la farcia di ricotta ottenuta. Livellate con cura la superficie e riponete nuovamente il dolce in frigorifero a consolidare per almeno 4 ore. DSC_6960-1Prima di servire il dessert decoratene la superficie con le fragole. Ricordate che il dolce deve essere servito molto freddo.DSC_7066-1La cheesecake fredda con ricotta, cocco e fragole è pronta da gustare.