cornetti
Dolci per la colazione, Ricette dolci

Cornetti con marmellata

I cornetti sono i principali prodotti che troviamo in tutte le pasticcerie, si differenziano per sapore, forma, farcitura,  doratura é raro trovare lo stesso cornetto in due pasticcerie diverse. Esistono diverse ricette che spiegano come fare i cornetti quella che vi propongo oggi é quella che ho imparato al corso di pasticceria. Sicuramente ne proverò delle altre ma sono sicura che i tempi di riposo e lievitazione saranno comunque lunghi perché lo sappiamo per fare un buon cornetto ci vuole tempo. …iniziamo!!DSC_7892-1

Ingredienti :

  • 20 gr. lievito di birra
  • 260 gr. farina 00
  • 260 gr. farina manitoba
  • 100 gr. zucchero semolato
  • 120 gr. di latte
  • 1 tuorlo
  • 170 gr. di acqua
  • 5 gr. di malto o miele
  • 4 gr. di sale
  • 20 gr. di burro + 250 gr. per sfogliare
  • 1 bacca di vaniglia o vanillina
  • 1 buccia di arancia grattugiata
  • 1 buccia di limone grattugiato

Procedimento:

Prepariamo il lievitino di base mettendo nella planetaria il lievito, metà grammatura delle farine, il malto o miele e l’acqua. DSC_7052-1Impastiamo e mettiamo a lievitare per un ora l’impasto coperto da pellicola.DSC_7053-1Trascorso il tempo di lievitazione aggiungiamo lo zucchero, il latte, gli aromi e la farina. Mescoliamo, aggiungiamo il sale e alla fine il burro a pezzetti.DSC_6846 Lavoriamo bene l’impasto fino a quando si stacca dalle pareti. DSC_6853Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e formiamo un pallaDSC_7794Stendiamo l’impasto formando un rettangoloDSC_7795 Iniziamo a sfogliare mettendo al centro il burro (250 gr.)DSC_7796Richiudiamo i lembi più lunghi e poi quelli più cortiDSC_7797Dobbiamo formare un pacchetto intorno al burroDSC_7798Schiacciamo la pasta con il mattarello delicatamente DSC_7800Stendiamo la pasta formando un rettangolo che copriremo con la pellicola e metteremo in frigo per 40 minuti a riposareDSC_7801Trascorso il tempo di lievitazione stendiamo la pasta

DSC_7795Aggiustiamo i lati cercando di formare un rettangolo dal quale ritaglieremo dei triangoli, poniamo un cucchiaino di marmellata.

DSC_7890 Arrotoliamo il cornetto partendo dalla base più larga e facendo cadere la punta in bassoDSC_7889Facciamo lievitare per 10/12 ore coperti da un canovaccio. Inforniamo a 180° per 18/20 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare copovolti. Cospargete di zucchero a velo e gustate il vostro cornetto.DSC_7892-1