Dolci al cucchiaio, Ricette dolci

Cremoso al cioccolato

Il cremoso al cioccolato una crema golosa con una consistenza così soffice e golosa che  rapirà il vostro palato al primo assaggio. Una crema che viene usata in pasticceria per farcire torte moderne, dessert monoporzione oppure bicchierini monodose. La base per il cremoso è una crema inglese poi si aggiungono, secondo il gusto che si vuole creare, cioccolato fondente, caramello, pistacchio, vaniglia…il libro di Maurizio Santin che ho comprato mi ha aperto un mondo di dolcezza e bontà che prima conoscevo ma in maniera meno approfondita….A voi la ricetta..cremoso-al-cioccolato-1

cremoso-al-cioccolato-2Ingredienti:

Per la crema inglese (di M.Santin)

  • 350 g di panna fresca
  • 150 g di latte fresco
  • 110 g di tuorli
  • 65 g di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia

Per il cremoso al cioccolato (M. Santin) :

  • 500 g di crema inglese
  • 200 g di cioccolato fondente (70%)

Tempo di preparazione: 1 h + tempo di riposo

Procedimento:

Per prima cosa preparate la crema inglese: in una ciotola mettete i tuorli e la vaniglia (precedentemente avrete inciso il baccello ed estratto i semini), delicatamente rompete i tuorli senza incorporare aria.foto-3-(2)In una casseruola versate il latte e la panna liquida, portate a bollore.foto-2-(2) Aggiungete delicatamente lo zucchero ai tuorli, mescolate delicatamente. Ponete un setaccio sul composto di uova e zucchero, unite il liquido bollente filtrandolo dai semini della vaniglia.foto-1Rimettete sul fuoco e portate alla temperatura di 84° C. Eventualmente potete omogenizzare con un mixer.foto-2Nel frattempo tagliate grossolanamente il cioccolato. Quando la crema inglese avrà raggiunto una temperatura tra i 50° e 60 ° C versatela sul cioccolato tritato. Attendete un minuto e poi omogenizzate o con mixer a immersione oppure con una frusta a mano.foto-33 E’ importante non formare bolle d’aria all’interno del cremoso quindi sarebbe meglio usare un contenitore alto per la lavorazione. Il risultato che si vuole ottenere è un composto liscio e cremoso non pieno di bolle d’aria.foto-4Lasciate riposare per 10/12 ore in frigorifero prima di utilizzare il cremoso. Utilizzate il cremoso al cioccolato per farcire torte oppure preparate dei golosi bicchierini decorati.cremoso-al-cioccolato-4

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