Crostata-frangipane,-cioccolato-bianco-e-ananas
Crostate, Ricette dolci, Torte

Crostata frangipane, cioccolato bianco, ananas

Ananas, cioccolato bianco e frangipane per questa golosa e fresca crostata estiva, partendo da una ricetta di un grande maestro, G. Fusto, contenuta nel libro “Crostate”. Ho provato a cimentarmi in questo dolce che non è difficile ma che ha diverse preparazioni da fare: il frangipane, la namelaka al cioccolato bianco e la frolla alle mandorle. Vi consiglio di preparare tutto il giorno prima e poi di montare il dolce un paio di ore prima di servirlo.  In estate si amano maggiormente i dolci freschi o i dolci con la frutta quindi bisogna lasciare spazio a queste torte, ai semifreddi alle cheesecake senza forno ecc. Abbiamo tutto l’inverno per accendere il forno anche se io sono una di quelle che lo accende comunque magari la sera o la mattina presto quando le temperature non hanno raggiunto ancora il massimo. Vi lascio la ricetta spero di aver scritto tutto per bene….Buona giornata con dolcezza. Crostata-frangipane,-cioccolato-bianco-e-ananas

Crostata-frangipane,-cioccolato-bianco-e-ananas-1Ingredienti per un dolce diam. 18 cm.:

Pasta frolla alle mandorle

  • 70 g burro morbido
  • 60 g zucchero a velo Paneangeli
  • 1 pizzico di sale
  • 20 g di farina di mandorle
  • 1 uovo
  • 40 g farina
  • 115 g farina

Frangipane leggero alle mandorle

  • 70 g farina di mandorle
  • 60 g uova
  • 45 g zucchero a velo Paneangeli
  • 14 g farina
  • 1 buccia di limone grattugiato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 g lievito Paneangeli
  • 35 g burro

Ingredienti Namelaka cioccolato bianco

  • 50 g  latte
  • 3 g  miele di acacia
  • 2,5 g  gelatina Paneangeli
  • 75 g cioccolato bianco
  • 100 g panna

Ananas allo zenzero

  • 250 g ananas fresco
  • 10 g zucchero di canna
  • 1 pizzico di zenzero in polvere

Decorazione:

  • q.b. pan di spagna sbriciolato o biscotti secchi sbriciolati
  • gel neutro
  • bastoncini di cioccolato
Tempo di preparazione:  1 h e 30 min.circa + tempo di riposo
Procedimento frolla
In una planetaria con la foglia, lavorate burro e zucchero a velo.foto-5 Aggiungete la farina di mandorla, l’uovo ed il sale fino ad avere una massa omogenea .foto-3-(4) Aggiungete delicatamente la farina in due tranche. Formate un panetto che metterete a riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno 3 ore. Meglio sempre preparare la frolla il giorno prima.
foto-4-(3) Stendete la frolla e ricavate un disco della misura della vostra tortiera, dovete ricoprire la base e 2/3 cm. di bordo. foto-1Cuocete a 180° per circa 15 minuti. base crostataProcedimento frangipane
Sciogliete il burro e poi farlo intiepidireburro-fuso   Mettete nella planetaria tutti gli ingredienti, tranne il burro, amalgamate.farina-di-mandorle-frangipaneInserite il burro raffreddato e amalgamate con la massa di mandorla, uova e farina.frangipane-1 Mettete in frigo almeno tre ore prima di cuocere.frangipaneVersate nel guscio di  frolla precedentemente cotto. Rimettete inforno per 15 minuti a 160°. Il frangipane deve cuocere ma rimanere un pochino umido.foto-2Procedimento namelaka:
Ammollate la gelatina in acqua fredda per qualche minutoammollo-gelatinaPortate a bollore il latte con il miele.foto-1-(3)Strizzare la gelatina e poi scioglierla nel latte bollente. Spezzettare il cioccolato bianco e scioglietelo al microonde con il burro a temperatura bassa.foto-2-(3) Versate sul cioccolato fuso una piccola parte del latte caldo e mescolate energicamente.foto-3-(3)Unite la panna liquida fredda. Emulsionare con il minipimer o con la frusta per affinare la struttura. Far riposare in frigo, coperta, almeno 6 ore meglio prepararla il giorno prima.foto-4-(2)Procedimento Ananas
– Mondate e tagliate a pezzetti l’ananas, cuocete una decina di minuti a fuoco medio con lo zucchero di canna e lo zenzero. Fate freddarefoto-2-(2)Prendete la base di frolla e frangipane raffreddata, montate la namelaka per un paio di minuti con le fruste elettriche per dare sofficità.frangipane-cottaRicoprite la superficie del dolce con la namelaka, cospargete con pan di spagna sbriciolato o biscotti secchi per assorbire l’eventuale liquido dell’ananas.foto-3-(2)Coprite con i dadini di ananas. Decorate a piacere con bastoncini di cioccolato, lucidate con gel neutro o gelatina di albicocche. crostata-ananas  La nostra crostata frangipane, cioccolato bianco e ananas è pronta per essere gustata…Buon assaggio
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Crostata-frangipane,-cioccolato-bianco-e-ananas-5In collaborazione con Paneangeli
l'immagine del profilo di Paneangeli

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