Fantastik-mandorla-e-lamponi
Crostate, Ricette dolci, Torte

Fantastik mandorla e lamponi

Fantastik mandorla e lamponi come unire insieme un frutto tradizionale siciliano ( la mandorla), l’acidità del lampone con la bellezza e l’estrosità della Fantastik.  Adoro questi dolci  che ho imparato ad apprezzare nelle ricette di grandi pasticceri come Santin e Michalak.  Fatte da una base che può essere una frolla, una finacier o un biscuit possono essere guarnite con diverse creme (namelaka, cremosi, ganache ecc.) e decorate con fantasie di colori, sapori e frutti come a comporre un colorato quadro dove possiamo dare sfogo a tutta la nostra fantasia. Possiamo racchiudere in un dolce tutta la bellezza e la bontà che la natura ci mette a nostra disposizione, assaporare e sentire il profumo delle vere mandorle siciliane mescolate alla dolcezza del cioccolato bianco e se siamo fortunati, avere a disposizione dei lamponi appena colti …a proposito di lamponi questa estate quando sono andata in Austria in moto ho provato l’emozione di raccogliere direttamente dalla pianta dei golosi lamponi, non potevo credere di avere davanti a me queste meravigliose piante con questi golosi frutti rossi…ricordo che ho sempre amato raccogliere la frutta direttamente dalla pianta per esempio in Sicilia raccoglievo le more che crescevano nei rovi vicino a casa nascosti da muri a secco tipici della mia zona oppure le arance direttamente dell’albero o i gelsi  nella casa in campagna di mia nonna dove ho trascorso tutta la mia infanzia….scusate sono andata un pochino in dietro torniamo al nostro dolce  ecco a voi la mia Fantastik …
Fantastik-mandorla-e-lamponi
Fantastik-mandorla-e-lamponi

Ingredienti Fantastik  diam.20/22 cm.:

Namelaka  alle mandorle:

  • 80 g di crema di mandorle
  • 200 g di panna zuccherata
  • 4 g di gelatina
  • 6 g di sciroppo di glucosio
  • 100 g di latte
  • 150 g di cioccolato bianco

Per decorare:

  • q.b. lamponi freschi
  • q.b. pistacchio tritato

Tempo di preparazione: 1 h circa + tempo di raffreddamento (12 ore)

Procedimento:

In un pentolino sciogliete il cioccolato bianco e unite, amalgamandola, la crema di mandorle.foto-1 Portate ad ebollizione il latte insieme al glucosio poi incorporate la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Scioglietela completamente.foto-2Versate il latte a filo sul composto di cioccolato e mandorle, amalgamate delicatamente. Aggiungete infine la panna.foto-2Fate raffreddare poi coprite con pellicola a contatto e lasciate cristallizzare per 12 ore in frigorifero.Prendete una sac à poche con bocchetta tonda riempitela con la namelaka alle mandorle, potete anche montare la namelaka con le fruste per darle corposità, foto 3Fate dei ciuffetti sulla base di frolla, io ho usato la bocchetta liscia. Decorate con granella di pistacchio e lamponi.foto 4 La nostra Fantastik mandorla e lamponi è pronta, tenete in frigorifero fino al momento di servire. Buon assaggio goloso.Fantastik-mandorla-e-lamponi

Molte mie ricette le trovate anche su http://www.ricettebloggerriunite.it