fantastik-cocco-e-ananas
Crostate, Ricette dolci, Torte

Fantastik namelaka cocco e mousse ananas

Fantastik cocco e ananas.. profumi tropicali ed estivi che ci portano con la mente in vacanza. L’estate è finita, l’autunno è alle porte ma la voglia di sentire ed assaporare i profumi tipici dell’estate non è svanita. Perché non preparare un goloso dolce che racchiude questi sapori? Per prepararlo ho preso spunto da due grandi maestri : Santin e Michalak. Adoro la bravura di Santin e la fantasia di Michalak, mi piace guardare le loro creazioni, studiarle e magari rifarle. Solo dai grandi maestri si ha la certezza di imparare davvero e di migliorare le proprie capacità. Quindi mettiamoci a lavoro per creare una golosa Fantastik.

fantastik-cocco-e-ananas

fantastik-cocco-e-ananas

Ingredienti stampo 20/22 cm. diam.

Namelaka al cocco (di Maurizio Santin)

  • 260 g di cioccolato bianco
  • 150 g di latte
  • 7 g di glucosio
  • 2,5 g di gelatina in fogli
  • 320 g di panna fresca
  • 50 g di cocco rapé

Mousse ananas:

  • 200 g purea di ananas
  • 200 g panna
  • 3 g di gelatina

Geleè di ananas:

  • 250 g di purea di ananas
  • 4 g di gelatina

Tempo di preparazione: 2 h.+tempo di raffreddamento

Procedimento:
Preparate la sablè qualche ora prima di utilizzarla, potete anche prepararla il giorno prima ma ricordatevi, essendo il cocco disidratato un’ ingrediente che assorbe i liquidi, di aggiunger un cucchiaio di acqua prima di stenderla. Poi stendetela aiutandovi con la carta forno. Ritagliate un disco della misura della vostra tortiera.   dsc_2133Bucherellate e cuocete per circa 20/25 minuti a 170° dipende sempre dal forno la cottura.dsc_2135Per la namelaka al cocco procedete tagliando a pezzetti il cioccolato biancofoto-1-2Scaldate il latte col glucosio, aggiungete la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata, versate sul cioccolato.foto-2-2Emulsionate con il minipinner dsc_2123Aggiungete la panna liquida fredda e il cocco.dsc_2125 Mescolate bene. Conservate in frigorifero per almeno 10-12 ore. Potrete utilizzarla così oppure montarla in planetaria.dsc_2127Preparate la gelèe di ananas pulendola e tagliandola a pezzetti .foto-1Riducetela in purea con un mini pinner. Versatela in un pentolino e scaldatela. Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.foto-3
Fate freddare  poi versatela in uno stampo rotondo in silicone.  Ponete in freezer a congelare. foto-4 Procedete con la mousse all’ananas. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti .foto-2Riducete in purea l’ananas.foto-2Scaldate un pochino di purea di ananas al microonde o in un pentolino e sciogliete la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Semi montate la panna ed aggiungete delicatamente la purea di ananas.dsc_2130Amalgamate fino ad uniformare la mousse.dsc_2131Una volta finite tutte le preparazioni, potete prepararle tutte il giorno prima ad eccezione della mousse di ananas, iniziate con il montaggio della Fantastik. Riempite una sac a pochè con la mousse e una con la namelaka . Fate degli spuntoni sulla base di sablè al cocco usando le bocchette che più vi piacciono.  dsc_2151Decorate ritagliando con un coppa pasta rotondo piccolo dei dischi da porre come decorazione sulla Fantastik secondo la vostra fantasia. La nostra Fantastik cocco e ananas è pronta per essere gustata. fantastik-cocco-e-ananas

fantastik-cocco-e-ananas

Trovate le mie ricette anche su RICETTE BLOGGER RIUNITE