Focacce o scacce ragusane con gli spinaci
Pane e lievitati, Pizze e focacce, Ricette salate, Ricette Siciliane, Rosticceria siciliana

Focacce o scacce ragusane con gli spinaci

Focacce o scacce ragusane con gli spinaci  un’altra ricetta siciliana che si prepara principalmente nella mia zona Ragusa. La base di queste focacce è il classico impasto di semola, acqua, sale e lievito che utilizzo per tutte le mie focacce siciliane oppure per la pizza. In questa ricetta quello che cambia è il ripieno. Infatti queste focacce possono essere davvero riempite con vari ripieni. Precedentemente ho preparato le scacce con le melanzane ma potete riempirle con i broccoli, patate e cipolle, spinaci e uvetta ecc. E’ una ricetta che fin da piccola preparavo insieme a mia nonna. Era una festa quando si preparavano. Eravamo tutte a lavoro, io, mia nonna, mia mamma. Il tavolo era pieno di tutti i vari ripieni. Un’altro tavolo era pieno dell’impasto coperto che lievitava.  Quando si preparavano si facevano in grandi quantità sia perché eravamo in tanti a mangiarle sia perché essendo un lavoro lungo se ne facevano sempre di più.

Focacce o scacce ragusane con gli spinaci

Focacce o scacce ragusane con gli spinaci

Ingredienti per circa 6 focacce:

  • 1 kg di Farina di semola di grano duro
  • 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • q.b. sale
  • q.b. acqua tiepida
  • 1 panetto di lievito di birra
  • 1 kg circa di spinaci
  • 500 g di ricotta (io vaccina)
  • q.b. formaggio caciocavallo ragusano grattugiato
  • q.b.sale
  • q.b. olio extravergine di oliva

Tempo di preparazione:1 h +tempo di lievitazione

Procedimento:

Preparate per prima cosa l’impasto mettendo in una planetaria oppure, se impastate a mano, in una ciotola la farina, l’olio, il lievito sbriciolato e un pochino di acqua tiepidaDSC_7115Impastate ed alla fine aggiungete il sale . L’impasto è pronto quando si stacca dalle pareti è risulta compatto. Non deve essere un impasto morbido. DSC_7116Trasferite su una spianatoia, date una lavorata alla pasta.DSC_6432 Formate una palla. Fate lievitare per 3/4 ore. DSC_7728Preparate gli spinaci. Lessati in pochissima acqua e sale. Fateli raffreddare. Aggiungete il formaggio grattugiato, il sale e la ricotta. Aggiustate di olio.  Prendete la pasta ricavate quattro/6 pezzi di uguale peso. Formate delle palle. DSC_7058-1Stendete formando un disco.Ponete il ripieno di ricotta e spinaci.Chiudete a mezzaluna. Tagliate la parte in eccesso. Chiudete i bordi sollevando la pasta e ripiegandola su sé stessa formando questa merlatura. foto-3-2 Bucherellate con una forchetta e mettete su una teglia rivestita con carta forno. foto-2-3Cuocete in forno caldo a 200° gradi per circa 20 minuti poi abbassate a 180° gradi e cuocete per altri 10 minuti circa. Devono assumere un colore dorato sia sopra che sotto. Le nostre Focacce o scacce ragusane con gli spinaci sono pronte per essere gustate. Focacce o scacce ragusane con gli spinaci