focacce ricotta salsiccia
Pane e lievitati, Pizze e focacce, Ricette Siciliane, Rosticceria siciliana

Focaccia siciliana ricotta e salsiccia

La focaccia siciliana chiamata in dialetto scàccia è un piatto tipico della provincia di Ragusa. È una focaccia ripiena fatta con uno strato di pasta rettangolare molto sottile che, piegato su se stesso tre o quattro volte, può essere farcito in modi diversi: ricotta e salsiccia, con il pomodoro, con gli spinaci, con le patate e la cipolla, con le melenzane ed in altre varianti. Originariamente le focacce venivano preparate una volta la settimana e venivano cotte nel forno a pietra insieme al pane. E’ tradizione a Ragusa prepararle e mangiarle per la vigilia di Natale. Io sinceramente adoro la scaccia con le melenzane ma in tutti i modi è squisita. Nell’impasto di oggi ho provato ad usare il lievito madre in polvere devo dire che la pasta era buonissima, potete comunque usare il lievito di birra in panetti o il lievito madre naturale. Provate anche voi a preparare questo piatto tradizionale Ragusano.focacce ricotta e salsiccia

Ingredienti:

  • 500 gr. di semola di grano duro
  • 1 bustina di lievito madre in polvere
  • 300 ml. di acqua
  • 15 gr. di zucchero
  • 30 gr. di sale nell’impasto + sale a piacere per condire
  • olio di oliva extravergine q.b.
  • 350 gr. di ricotta vaccina
  • 300 gr. di salsiccia

Procedimento:

Mettete nella planetaria la farina, il lievito, lo zucchero e mescolate DSC_7114Aggiungete gradualmente l’acqua tiepidaDSC_7115Impastate fino a quando l’impasto non diventa compatto e si stacca dalle paretiDSC_7116Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate una palla.DSC_6892Mettete a lievitare l’impasto in una ciotola per 3/4 ore coperto con pellicolaDSC_6522Trascorso il tempo di lievitazione prendete circa metà impasto e stendetelo in forma rettangolareDSC_7120

Spennellate con l’olio di olivaDSC_7122Cospargete la sfoglia con la ricottaDSC_7123Aggiungete la salsiccia a pezzetti privata della pelleDSC_7124Chiudete i lembi laterali più lunghiDSC_7126Spennellate con l’olio, ricoprite con la salsiccia  e la ricotta e richiudete la parte in alto ed in basso della pastaDSC_7131Chiudete la pasta a portafoglio, formando un rettangolo allungatoDSC_7132Forate con la forchetta la pasta e mettete nella teglia foderata di carta fornoDSC_7133Infornate a 200° per circa 20/30 minuti. La focaccia deve assumere un colore dorato forte sia sopra che sottoDSC_7135La focaccia salsiccia e ricotta è pronta per essere mangiata. Buon assaggio.focaccia ricotta e salsiccia