Impanate Ragusane
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Impanate di carne Ragusane

Impanate di carne un’altra ricordo della cucina di casa mia. Piatto tipico di Pasqua nella zona di Ragusa. Oggi si preparano anche in altre occasioni. Solitamente venivano fatte con la carne di agnello ma adesso vengono preparate anche con la carne di tacchino. Questa é la ricetta di mia nonna. Le quantità sono “ad occhio” cercherò di dare delle quantità definite. E’ un piatto della tradizione. Tutte le donne Ragusane devono saper fare questo piatto. Ho visto preparare le impanate dalle mie nonne centinaia di volte.Ho imparato guardandole. Fin da piccola appoggiata sui bordi del tavolo. Avrei voluto mettere le mani nella pasta. Stenderla ma ero piccola non potevo. Se ero fortunata mi veniva dato un pezzo di pasta da utilizzare. Io casa facevo??? Preparavo la mia piccola impanata.   Impanate Ragusane

Impanate Ragusane

Ingredienti Impanate:

Per la pasta:

  • 1 kg di farina di semola
  • 1 panetto di lievito
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • q.b. di sale
  • q.b.di acqua tiepida

Per il ripieno:

  • 1 kg di polpa di tacchino a cubetti grossi
  • olio di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • prezzemolo q.b.

Procedimento:

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia. Al centro ponete il cubetto di lievito che scioglieremo con un pochino d’acqua tiepida. Aggiungete l’olio evo.Iniziate ad impastare fino ad ottenere una impasto sodo ed elastico. Ricordate il sale non deve mai entrare a contatto con il lievito. Io lo aggiungo alla fine.  Dalla palla di pasta formate delle palline più piccole. Mettete a lievitare per un paio d’ore in forno con la luce accesa.  Intanto mettete la polpa di tacchino a riposare in una ciotola capiente con l’olio, prezzemolo, sale, pepe. DSC_6031Trascorso il tempo di lievitazione prendete la nostra pallina di pasta. Stendetela con il mattarello cercando di dare una forma tonda. Mettete la carne di tacchino al centro. Aggiungete un pochino di sale. Ricoprite con un altro cerchio di pasta. Chiudete bene i bordi. Aiutatevi con le dita per creare un bordino merlato. Punzecchiate la superfice con una forchetta.DSC_6043Cuocete per circa un’oretta a 180°. Le nostre impanate sono pronte per essere gustate .Buon assaggio.Impanate Ragusane

Impanate Ragusane