Madeleines
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Madeleines di Maurizio Santin

Madeleines piccoli dolcetti di origine francese. Sono preparati con pochi e semplici ingredienti la farina, lo zucchero, le uova ed il burro. La caratteristica di questi dolcetti è la loro forma simile ad una conchiglia. Era da tanto tempo che volevo realizzarli ed assaggiarli ma non trovano lo stampo necessario. Fortunatamente ho ricevuto in omaggio dalla HAPPYFLEX lo stampo adatto. Così ho cercato nei miei libri di pasticceria la ricetta adatta. Ho deciso di provare quella del maestro Maurizio Santin. Una garanzia per tutte le sue ricette. Non avevo dubbi sul risultato. Le mie Madeleines sono state divorate. Ho dovuto nasconderne alcune per poter realizzare le foto per la ricetta. Che ne dite volete provarle anche voi?

Madeleines

Madeleines

Ingredienti per circa 30 pz. 

  • 250 g di farina 00 debole
  • 8 g di lievito chimico
  • 4 uova intere ( circa 200-240 g )
  • 200 g di zucchero semolato
  • 125 g di burro fuso tiepido
  • 50 g di latte fresco
  • 1/2 bacca di vaniglia ( io ho usato l’estratto di vaniglia)

Tempo di preparazione:  30 min.+tempo di riposo

Procedimento:

M
escolate le uova con lo zucchero. Non montatele. Profumate con la vaniglia. Unite la farina setacciata con il lievito. Versate il latte. Mescolate. Aggiungete il burro. Coprite la ciotola con pellicola. Fate riposare a temperatura ambiente per almeno 3 ore. Imburrate la placca per madeleines. Depositare una noce grande di impasto. Infornate a 170°C finche i bordi sono dorati. Fate raffreddare poi spolverizzate con zucchero a velo. Le nostre Madeleines sono pronte per essere gustate. Buon assaggio.Madeleines

Madeleines

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