pan di spagna
Impasti base dolci, Ricette dolci

Pan di spagna

Il pan di spagna che ho preparato è una delle basi che abbiamo imparato al corso di pasticceria, è molto importante infatti conoscere le basi prima di cimentarsi in altre prove dolciarie, se non si conoscono le basi e gli ingredienti principali è inutile secondo il mio modesto parere cercare di mettersi a preparare dolci. Il pan di spagna si basa su pochi e semplici ingredienti uova, farina, zucchero poi si possono aggiungere, a discrezione, gli aromi ed il lievito. In questa ricetta non ho aggiunto il lievito ma di solito ne metto 10 gr. La dose è per 3 pan di spagna.DSC_8444

 Ingredienti (n. 3 pan di spagna da 20/22 cm.diam.)

  • 17 uova
  • 500 gr. di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • estratto di vaniglia (a discrezione)
  • 600 gr. di farina 00
  • 10 gr. di lievito (a discrezione)

Procedimento: Lavorate lo zucchero con i tuorli in una planetaria fino a rendere cremoso il composto, deve scrivere.DSC_6141Montate i bianchi a neve DSC_8396Incorporate delicatamente un cucchiaio di farina, nella quale avrete messo il lievito, e uno di bianco montato a neve nel composto di tuorli e zucchero DSC_8399Amalgamate delicatamente fino ad ottenere un composto spumoso e soffice.DSC_8400Versate il composto nella tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti in forno ventilato o a 200° in forno statico per 20 minuti.DSC_8443 Il vostro pan di spagna è pronto fate raffreddare e sformate.