pasta brioche siciliana
Ricette Siciliane, Rosticceria siciliana

Pasta brioche per rosticceria siciliana

La pasta brioche siciliana è un impasto simile all’impasto per la pasta del pane ma molto più soffice ed elastico. Viene utilizzato in Sicilia per le varie specialità della rosticceria siciliana, può essere riempito con ragù, mozzarella e prosciutto, funghi, ragù, cipolla ecc. Si possono preparare dei “pezzi” di rosticceria grandi oppure mignon. In tutte le pasticcerie, bar o rosticcerie potete trovare diverse specialità fatte con la pasta brioche sia dolci che salate da mangiare sia a colazione o a pranzo. Ricordo quando frequentavo l’università a Catania il profumo che si sentiva per strada quando si passava davanti ad un bar, ti veniva voglia di andare dentro e addentare queste specialità buonissime.pasta brioche siciliana

 Ingredienti per 8 pz.grandi o 16 pz.piccoli:

  • 500 gr. farina 00
  • 50 gr. zucchero
  • 10 gr. sale
  • 50 gr. strutto (o burro)
  • 25 gr. lievito di birra
  • 250 ml. acqua

Tempo di preparazione: 15 m. + lievitazione 2 ore

Procedimento:

In una planetaria mettete la farina, lo zucchero, il sale, lo strutto ed il lievito di birra sciolto in un pochino di acqua. DSC_6848Mescolate per un paio di minuti e poi versate l’acqua a filo fino ad ottenere un impasto appiccicoso. DSC_6853Trasferite la pasta brioche sulla spianatoiaDSC_6854 Lavoratela fino a renderla elastica, la pasta briosche rimarrà sempre un pochino appiccicosa non aggiungete troppa farina deve rimanere tale. Fate lievitare per 1 ora circa.DSC_6855Dividete l’impasto in palline nelle pezzature di 80/100 gr. per pezzi grandi e 50/60 gr. per pezzi mignon. Lavorate le palline di pasta brioche, ponetele su in piano infarinato e mettetele a lievitare per circa un’ora. pasta brioche per rosticceria siciliana Finita la lievitazione potete farcirle a piacere e metterle in cottura.