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Corso Pasticceria

Sale in pasticceria

Sale tutti noi lo conosciamo tutti noi lo utilizziamo in cucina per dare sapore ai nostri piatti ma in pasticceria è davvero così importante? Spesso lo troviamo inserito nelle ricette come la pasta frolla, le masse montate ecc. Magari a volte non lo mettiamo dimenticandoci di aggiungere quel grammo di sale all’impasto.

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Usi in pasticceria:

-Aiuta la conservazione del prodotto, riduce lo sviluppo dei batteri in quanto diminuisce la quantità di acqua utile alla loro riproduzione.

-Aiuta moltissimo gli impasti aumentando l’elasticità del glutine rendendo gli impasti più forti e lavorabili. Dà colore alla crosta.

-Ha la proprietà chimica di assorbire l’acqua all’interno dell’impasto quindi più sale mettiamo in un impasto più ne rallentiamo la lievitazione.

-Esalta il gusto di un prodotto.

-Può essere usato anche come agente di raffreddamento per creme e salse.

-Il sale non deve mai entrare a contatto con il lievito, aggiungetelo sempre in un secondo momento.

Per finire …Il mio consiglio è sempre quello di aggiungerlo ai vostri impasti dolci o salati dove indicato.

Vi aspetto al prossimo post. Dolce giornata a tutti.sale

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