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Scacce o Focacce al pomodoro ragusane

Le scacce o focacce al pomodoro ragusane sono un piatto tipico della mia città Ragusa. Sono formate da una base di pasta di pane arrotolata con salsa di pomodoro, basilico e caciocavallo a pezzetti. Un piatto semplice che, da tradizione viene preparato alla vigilia di Natale in tutte le case di Ragusa e che, da sempre, ha accompagnato la mia infanzia ed il Natale in famiglia. Oggi le troviamo in tutti i forni e tavole calde in qualsiasi periodo dell’anno e, vi assicuro, che sono buonissime. Fin da piccola ho visto mia nonna prepararle ed ho imparato da lei, un ricordo che mi porterò sempre dentro di me. Non vengono perfette come quelle che faceva la mia nonnina ma il sapore è ottimo. A voi la mia ricetta.

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Ingredienti :

  • 1 kg di Farina di semola di grano duro
  • 750 gr. di salsa di pomodoro
  • qualche foglia di basilico
  • 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • 150 gr. circa di Caciocavallo Ragusano stagionato
  • q.b. sale
  • q.b. acqua tiepida
  • 25 gr. di lievito di birra

Tempo di preparazione: 1 ora circa + tempo di lievitazione

Procedimento:

Preparate per prima cosa l’impasto mettendo in una planetaria oppure, se impastate a mano, in una ciotola la farina, l’olio, il lievito sbriciolato e un pochino di acqua. DSC_7115Impastate ed alla fine aggiungete il sale . L’impasto è pronto quando si stacca dalle pareti è risulta compatto. Non deve essere un impasto morbido. DSC_7116Trasferite su una spianatoia, date una lavorata alla pasta.DSC_6432 Formate una palla. Fate lievitare per 3/4 ore. DSC_7728Preparate intanto la salsa di pomodoro. Versate in una ciotola il pomodoro, l’olio, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale ed il caciocavallo a pezzetti.DSC_9762Stendete la pasta sottilmente con un mattarello. Cospargete con la salsa di pomodoro. Sollevate e richiudete  i lembi laterali. foto-2-(2)Ripiegate  una parte. foto-3-(2)Poi l’altra, chiudete a portafoglio. foto-4-(2)Con una forchetta fate dei fori sulla pasta per permettere al calore di entrare ed evitare il rigonfiamento della pasta.DSC_9766 Ponete su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno ben caldo a 200° gradi per circa 25/30 minuti fino a quando, sia la parte sotto che la parte sopra delle scacce, diventano dorate. scacce o focacce al pomodoro Le nostre scacce o focacce al pomodoro ragusane sono pronte per essere mangiate…. sono ottime sia calde che fredde.Scacce-ragusane-al-pomodoro-o-focacce

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