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Scacce Ragusane con melanzane

Scacce Ragusane con melanzane un altro piatto tipico della mia città Ragusa. Si tratta di una base di pasta di pane ripiena di melanzane, formaggio grattugiato, salsa di pomodoro e pan grattato. Un piatto della tradizione che io adoro, questa è la mia versione di casa in casa il modo di farle cambia e anche il ripieno può cambiare in parte. Credo di aver imparato a fare le scacce ragusane da piccola mentre guardavo mia nonna prepararle, poi crescendo ricordo la mamma della mia migliore amica che li preparava e che ci insegnavacon le amicOggi le troviamo in tutti i forni e tavole calde in qualsiasi periodo dell’anno e, vi assicuro, che sono buonissime. Fin da piccola ho visto mia nonna prepararle ed ho imparato da lei, un ricordo che mi porterò sempre dentro di me. Non vengono perfette come quelle che faceva la mia nonnina ma il sapore è ottimo. A voi la mia ricetta…

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Ingredienti :

  • 1 kg di Farina di semola di grano duro
  • 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • q.b. sale
  • q.b. acqua tiepida
  • 25 gr. di lievito di birra
  • 4 melanzane
  • 150 g circa di caciocavallo grattugiato o formaggio saporito stagionato
  • 350 g circa di passata di pomodoro
  • 150 g circa di pane grattugiato
  • q.b. sale
  • q.b. olio di semi per friggere

Tempo di preparazione: 1 ora circa + tempo di lievitazione

Procedimento:

Preparate per prima cosa l’impasto mettendo in una planetaria oppure, se impastate a mano, in una ciotola la farina, l’olio, il lievito sbriciolato e un pochino di acqua tiepida. DSC_7115Impastate ed alla fine aggiungete il sale . L’impasto è pronto quando si stacca dalle pareti è risulta compatto. Non deve essere un impasto morbido. DSC_7116Trasferite su una spianatoia, date una lavorata alla pasta.DSC_6432 Formate una palla. Fate lievitare per 3/4 ore. DSC_7728Preparate intanto le melanzane. Pulitele e tagliatele a fette. Mettetele cosparse di sale in una ciotola.DSC_7003 Lasciatele così per 10/15 minuti poi tagliatele a cubetti oppure intere, asciugatele e friggetele in abbondante olio di semi fino a doratura. Tamponate l’eccesso di olio con carta assorbente. DSC_7020Fate freddare poi trasferite le melanzane in una ciotola capiente, aggiungete il formaggio grattugiato , il pan grattato,  la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale. Io assaggio sempre e poi mi regolo con il sapore aggiungo altro formaggio o pan grattato.foto-1-4Prendete la pasta ricavate quattro pezzi di uguale peso. Formate delle palle.DSC_7058-1Con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta in maniera circolare . foto-1Su metà pasta stendete il ripieno di melanzane . foto-2Richiudete l’altra metà.Ritagliate l’eccesso di pasta con un coltello. foto-1-3Chiudete i bordi sollevando la pasta e ripiegandola su sé stessa formando questa merlatura.  foto-3-2Bucherellate con una forchetta e mettete su una teglia rivestita con carta forno. foto-2-3Cuocete in forno caldo a 200° gradi per circa 20 minuti poi abbassate a 180° gradi e cuocete per altri 10 minuti circa. Devono assumere un colore dorato sia sopra che sotto. Le nostre scacce ragusane sono pronte per essere mangiate….sono buone sia calde che tiepide. scacce-ragusane-con-melanzane

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