Cartocciate siciliane semi integrale
Cartocciate siciliane fanno parte della classica rosticceria siciliana in particolare di quella catanese. Sono una sorta di calzone aperto che di solito viene riempito con spinaci, prosciutto e formaggio o con wurstel e patatine o anche con le olive nere. Io ho preparato una versione basa con salsa di pomodoro, prosciutto e formaggio ma utilizzando un impasto semi integrale invece del classico impasto brioche che ho utilizzato in tante altre ricette. Se volete provarle qui trovate la ricetta. Adesso vi saluto e vi aspetto presto con un’altra golosa ricetta. Buon Lunedì.
Ingredienti per 15/18 pz.:
- 300 g di manitoba
- 200 g di farina 00 integrale
- 50 g di zucchero
- 10 g di sale
- 50 g di strutto
- 250 ml circa di acqua tiepida
- 12 g di lievito di birra fresco
- q.b. salsa di pomodoro (già condita)
- 2 mozzarelle o formaggio tipo provola
- 100 g circa di prosciutto cotto
- q.b. sale
- q.b. origano siciliano
- 1 uovo (per lucidare)
Tempo di preparazione:
1 ora + tempo di lievitazione impasto
Procedimento:
Nella planetaria mettete le due farine al centro ponete il lievito sbriciolato aggiungete un goccio di acqua per scioglierlo.
Iniziate ad impastare aggiungendo poco alla volta l’acqua. Mettete lo zucchero, il sale e lo strutto. Continuate ad impastare aggiungendo l’acqua man mano. Lavorate l’impasto per almeno 10/15 minuti dovrà risultare liscio e morbido. Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato. Date una lavorata e formate una palla che metterete a lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. Io utilizzo il forno con la luce accesa.
Trascorso il tempo di lievitazione stendete l’impasto non troppo sottile su un piano infarinato. Coppate dei dischi di circa 10/15 cm. Con il mattarello allargateli in base alla grandezza che vorrete dare ai vostri “pezzi”.
Ponete su ogni disco di pasta un cucchiaio di salsa, il prosciutto ed il formaggio.
Chiudete i due lembi di pasta. Spennellate con uovo sbattuto.
Cuocete in forno gia caldo a 180° C per circa 12 minuti (dipende sempre dal vostro forno).Le nostre Cartocciate siciliane sono pronte per essere gustate.
11 Comments
Mabka
Invitantissimi! Questi me li segno e li provo sicuro!!
unasicilianaincucina
Provali Maria sono buonissimi
Priscilla
Sono sicura che i miei figli ne andranno matti!
unasicilianaincucina
Ne sono sicura.Buona giornata a te
Flabulous Way
Le cartocciate hanno un posto speciale nel mio cuore! Quante ne ho mangiate in estate dai miei parenti in Sicilia! Proverò la ricetta, la farina integrale mi ispira, dovrebbe anche renderle più digeribili, giusto?
unasicilianaincucina
Sicuramente la farina meno raffinata è più digeribile ricca di sostanze, a me piace molto la farina integrale perché rende il sapore più buono e rustico.
Sgrufetta
Mi piacciono moltissimo e mi hai fatto venire voglia di farli. Che bontà! Complimenti!
unasicilianaincucina
grazie Vanessa sono contenta che ti piacciano
mamma LunadiCarta
Wow….quasi quasi ci provo, anche se sono negata! Complimenti per le foto….
Francesca
Scusami, un’informazione… cosa potrei usare in alternativa allo strutto?
unasicilianaincucina
Puoi usare il burro anche se con lo strutto vengono più buone