Cartocciate siciliane
Pane, pizze e focacce,  Ricette salate,  Ricette Siciliane,  Rosticceria siciliana

Cartocciate siciliane semi integrale

Cartocciate siciliane fanno parte della classica rosticceria siciliana in particolare di quella catanese. Sono una sorta di calzone aperto che di solito viene riempito con spinaci, prosciutto e formaggio o con wurstel e patatine o anche con le olive nere. Io ho preparato una versione basa con salsa di pomodoro, prosciutto e formaggio ma utilizzando un impasto semi integrale invece del classico impasto brioche che ho utilizzato in tante altre ricette. Se volete provarle qui trovate la ricetta. Adesso vi saluto e vi aspetto presto con un’altra golosa ricetta. Buon Lunedì.

Cartocciate siciliane

Ingredienti per 15/18 pz.:

  • 300 g di manitoba
  • 200 g di farina 00 integrale
  • 50 g di zucchero
  • 10 g di sale
  • 50 g di strutto
  • 250 ml circa di acqua tiepida
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • q.b. salsa di pomodoro (già condita)
  • 2 mozzarelle o formaggio tipo provola
  • 100 g circa di prosciutto cotto
  • q.b. sale
  • q.b. origano siciliano
  • 1 uovo (per lucidare)

Tempo di preparazione:

1 ora + tempo di lievitazione impasto

Procedimento:

Nella planetaria mettete le due farine al centro ponete il lievito sbriciolato aggiungete un goccio di acqua per scioglierlo.

Iniziate ad impastare aggiungendo poco alla volta l’acqua. Mettete lo zucchero, il sale e lo strutto. Continuate ad impastare aggiungendo l’acqua man mano. Lavorate l’impasto per almeno 10/15 minuti dovrà risultare liscio e morbido. Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato. Date una lavorata e formate una palla che metterete a lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. Io utilizzo il forno con la luce accesa.

Trascorso il tempo di lievitazione stendete l’impasto non troppo sottile su un piano infarinato. Coppate dei dischi di circa 10/15 cm. Con il mattarello allargateli in base alla grandezza che vorrete dare ai vostri “pezzi”.

Ponete su ogni disco di pasta un cucchiaio di salsa, il prosciutto ed il formaggio.

Chiudete i due lembi di pasta. Spennellate con uovo sbattuto.

Cuocete in forno gia caldo a 180° C per circa 12 minuti (dipende sempre dal vostro forno).Le nostre Cartocciate siciliane sono pronte per essere gustate.

Cartocciate siciliane
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