saleCorso Pasticceria

Sale in pasticceria

Sale tutti noi lo conosciamo tutti noi lo utilizziamo in cucina per dare sapore ai nostri piatti ma in pasticceria è davvero così importante? Spesso lo troviamo inserito nelle ricette come la pasta frolla, le masse montate ecc. Magari a volte non lo mettiamo dimenticandoci di aggiungere quel grammo di sale all’impasto. Usi in pasticceria: -Aiuta la conservazione del prodotto, …

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Le uova in pasticceriaCorso Pasticceria

Le uova in pasticceria

Le uova in pasticceria sono uno degli ingredienti più usati e presenti nelle varie preparazioni. Anche se spesso in giro si vedono tante ricette preparate senza uova non solo per persone che non possono mangiare le uova ma anche, secondo me, da persone che non hanno nessun problema con le uova. Le uova sono un’alimento completo molto importante per la …

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farinaCorso Pasticceria

Farina quale scegliere

Farina sapete riconoscerla, quale usare per la frolla, per le brioche o per il pane? Sinceramente prima di prendere il diploma da pasticcere sapevo ben poco sulla farina. Utilizzavo la 00 per i dolci e la semola di grano duro per la pizza. Oggi se andate al supermercato esistono diverse tipologie. Quindi è importante conoscere molto bene questo argomento. La …

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