• Pasta frolla integrale di Ernest Knam
    Impasti base dolci,  Integrali,  Ricette dolci

    Pasta frolla integrale di Ernest Knam

    Pasta frolla integrale di Ernest Knam un’altra ricetta base del grande maestro di pasticceria che io adoro. Fare una sua ricetta è una sicurezza. Il mio sogno sarebbe quello di fare un corso di pasticceria con lui. So che ne fa diversi nella sua scuola a Milano ma al momento sto cercando di mettere da parte i soldi. Ho già speso tutti i miei risparmi per prendere il diploma da pasticcere. Al momento quindi mi accontento di acquistare i suoi libri e di fare le sue ricette. Oggi ho deciso di preparare una ricetta base la frolla integrale. Buonissima per le crostate o i biscotti. Se volete realizzarlo seguite passo…

  • Base morbida allo yogurt per crostate e torte
    Impasti base dolci,  Ricette dolci

    Base morbida allo yogurt per crostate e torte

    Base morbida allo yogurt per crostate e torte una semplice e golosa ricetta che potete utilizzare per realizzare golose crostate e deliziose torte. Questa ricetta è preparata utilizzando lo yogurt invece del burro o dell’olio, è molto leggera ma al tempo stesso molto golosa e morbida. Io la uso spesso quando voglio realizzare delle torte e crostate di frutta o quando non ho tempo per fare la frolla che ha bisogno di tempi di riposo più lunghi. Vi consiglio di provarla perché è veramente buona. Un’altra idea potrebbe essere quella di spolverizzarla con zucchero a velo e gustarla in purezza magari a colazione. Che ne dite se iniziamo a prepararla…

  • Pasta frolla sablè al cacao
    Impasti base dolci,  Ricette dolci

    Pasta frolla sablè al cacao

    Pasta frolla sablè al cacao una base che vi permetterà di realizzare golose crostate ed ottimi biscotti sablè. Sapete cosa bisogna fare per realizzare un’ottima sablè. Sabbiare il burro con la farina ossia lavorare il burro con la farina. In questo modo il composto risulterà sabbioso. Questo procedimento impermeabilizzerà la farina e farà in modo che il glutine non si sviluppi. Un altro consiglio è quello di lavorare pochissimo la sablè e, nel caso la faceste a mano, di lavorarla con le punta delle dita. In questo modo non scalderete la frolla con le mani. Proviamo a prepararla insieme?A voi la ricetta. Vi saluto e vi auguro un buon pomeriggio.  …

  • Frolla al farro e cacao senza burro
    Impasti base dolci,  Ricette dolci

    Frolla al farro e cacao senza burro

    Frolla al farro e cacao all’olio senza uova e burro diversa dalla classica frolla ma ugualmente buona. E’ la versione al cacao della frolla al farro che ho proposto in un precedente post FROLLA AL FARRO SENZA ZUCCHERO. Per la ricetta ho preso spunto, come sempre, dal libro di Luca Montersino “Golosi di salute”.  Semplicissima da fare si lavora molto bene. Potete utilizzare questa frolla per tante ricette. Potete preparare delle golose CROSTATE, BISCOTTI O CROSTATINE. Aggiungete questa ricetta al vostro ricettario lo arricchirà di sicuro. Cosa aspettate date un’occhio agli ingredienti ed incominciate ad impastare. Come dico sempre perché comprare se possiamo fare. Al prossimo goloso post. Buon pomeriggio.   Ingredienti : 450…

  • Veneziane-al-farro-e-fruttosio-con-crema
    Dolci light,  Dolci per la colazione,  Impasti base dolci,  Ricette dolci,  Senza zucchero

    Veneziane al farro,fruttosio con crema

    Veneziane al farro, fruttosio e crema morbide e golose. Potete gustarle a colazione accompagnate da un caffè oppure anche a merenda. Ho preparato le veneziane seguendo in parte la ricetta di Montersino. Ho deciso infatti di provare ad usare del fruttosio al posto dello zucchero. Solitamente la crema nelle veneziane viene messa prima della cottura io l’ho messa dopo. Mi piace di più. A me sono piaciute tanto soprattutto perché sono abbastanza leggere. Sono infatti fatte senza burro e con fruttosio. A voi la ricetta. Buona giornata. Ingredienti per circa 12/14 pz. Per l’impasto: 200 g di farina di farro integrale biologica 300 g di farina forte 100 g acqua 70…

  • Impasti base dolci,  Ricette dolci

    Pasta frolla classica Knam

    Pasta frolla di Ernest Knam un maestro che adoro. Anche se nei miei dolci utilizzo quasi sempre una sablè che ho imparato al corso (qui la ricetta). Non potevo non provare quella di un grande maestro. Dal libro “Che paradiso è senza cioccolato” la ricetta della frolla classica. Perché come sapete di frolle ne abbiamo di diversi tipi. Magari in un prossimo post vi spiegherò tutte le varie lavorazioni e tipi. Il procedimento per ottenere una buon prodotto è quello di lavorarlo velocemente. Non dobbiamo infatti permettere alla farina di formare il glutine. Ma vi spiegherò tutto in maniera più esplicativa in un post ad hoc. Adesso procediamo con la ricetta.…

  • frolla-al-farro-senza-zucchero
    Dolci light,  Impasti base dolci,  Ricette dolci,  Senza zucchero

    Frolla al farro senza zucchero

    Frolla al farro senza zucchero all’olio senza uova e latte diversa dalla classica frolla ma ugualmente buona. Per tutte le persone che devono mantenere basso il proprio indice glicemico può essere utile questa ricetta. La mia ricetta ha preso spunto da quella del libro di Montersino “Golosi di salute”. Io poi ho fatto un’ulteriore modifica utilizzando il maltitolo al posto dello zucchero. Semplicissima da fare si lavora abbastanza bene. Potete utilizzare questa frolla per tante ricette. Potete preparare delle golose CROSTATE, BISCOTTI O CROSTATINE. Cosa aspettate date un’occhio agli ingredienti ed incominciate ad impastare Ingredienti : 500 g di farina di farro 200 g di maltitolo 125 g di acqua 12 g di baking…

  • Pasta frolla Sable’ ai cereali senza zucchero
    Impasti base dolci,  Ricette dolci

    Pasta frolla sable ai cereali senza zucchero

    Pasta frolla sable ai cereali senza zucchero  una frolla che ho apprezzato molto sia per sapore che per consistenza. Per prepararla ho utilizzato la ricetta della crostata ai cereali.  Il risultato è stato molto gradevole. Ho usato la frolla per preparare delle crostate, delle crostatine e anche dei biscotti. Insomma una frolla multiuso però senza zucchero (saccarosio) con maltitolo. Conoscete il maltitolo ? Il maltitolo è un dolcificante naturale che si ottiene dallo sciroppo di maltosio. Non vi spiego tutta la composizione e la formula perché vi annoierei. Il maltitolo ha circa il 75% di dolcezza del saccarosio e circa il 60% di potere calorico. Inoltre il maltitolo ha un’indice glicemico…

  • Sablè-al-cocco
    Impasti base dolci,  Ricette dolci

    Frolla sablè al cocco per crostate e biscotti

    Frolla sablè al cocco una profumata frolla che adoro e che utilizzo spesso per i miei dolci. Potete fare crostate, biscotti, crostatine tutte le golosità che vi piacciono di più. Ho utilizzato come base la ricetta classica di sablè che ho imparato in pasticceria e che non cambierei per nulla al mondo sostituendo 100 g di farina con il cocco. Il risultato è stato ottimo, una frolla profumata e croccante al punto giusto. Se volete prepararla anche voi seguite passo passo la ricetta e non sbaglierete sicuramente. L’importante è non scaldare la frolla con le mani se la impastate a mano, lavorarla poco se usate la planetaria e tenerla a riposo…

  • frolla al cacao
    Impasti base dolci,  Ricette dolci

    Frolla al cacao di Knam

    Frolla al cacao di Ernst Knam, il re del cioccolato, una ricetta tratta dal libro “Che paradiso è senza cioccolato” che dire ottima, buonissima…sapete cosa significa frolla? Friabile così dovrebbe essere la nostra pasta frolla al cacao o pasta frolla classica. Per preparare un’ottima frolla è importante che il burro sia freddo, la farina debole e soprattutto bisogna evitare di scaldare la frolla quindi dobbiamo lavorarla il meno possibile…altrimenti la farina sviluppa il glutine e perde la sua friabilità, caratteristica principale della pasta frolla. ho deciso di provare questa versione in una giornata abbastanza calda quindi non è stato facile ho dovuto freddarla diverse volte durante la lavorazione e anche durante…