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    Pasta frolla classica Knam

    2 Febbraio 2017 / 3 Comments

    Pasta frolla di Ernest Knam un maestro che adoro. Anche se nei miei dolci utilizzo quasi sempre una sablè che ho imparato al corso (qui la ricetta). Non potevo non provare quella di un grande maestro. Dal libro “Che paradiso è senza cioccolato” la ricetta della frolla classica. Perché come sapete di frolle ne abbiamo di diversi tipi. Magari in un prossimo post vi spiegherò tutte le varie lavorazioni e tipi. Il procedimento per ottenere una buon prodotto è quello di lavorarlo velocemente. Non dobbiamo infatti permettere alla farina di formare il glutine. Ma vi spiegherò tutto in maniera più esplicativa in un post ad hoc. Adesso procediamo con la ricetta. Ingredienti: 250 g…

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    25 Gennaio 2016
  • frolla-al-farro-senza-zucchero
    Impasti base dolci,  Ricette dolci,  Senza zucchero

    Frolla al farro senza zucchero

    8 Novembre 2016 / 32 Comments

    Frolla al farro senza zucchero all’olio senza uova e latte diversa dalla classica frolla ma ugualmente buona. Per tutte le persone che devono mantenere basso il proprio indice glicemico può essere utile questa ricetta. La mia ricetta ha preso spunto da quella del libro di Montersino “Golosi di salute”. Io poi ho fatto un’ulteriore modifica utilizzando il maltitolo al posto dello zucchero. Semplicissima da fare si lavora abbastanza bene. Potete utilizzare questa frolla per tante ricette. Potete preparare delle golose CROSTATE, BISCOTTI O CROSTATINE. Cosa aspettate date un’occhio agli ingredienti ed incominciate ad impastare Ingredienti : 500 g di farina di farro 200 g di maltitolo 125 g di acqua 12 g di baking (lievito chimico) 70…

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  • Pasta frolla Sable’ ai cereali senza zucchero
    Impasti base dolci,  Ricette dolci

    Pasta frolla sable ai cereali senza zucchero

    25 Ottobre 2016 / 22 Comments

    Pasta frolla sable ai cereali senza zucchero  una frolla che ho apprezzato molto sia per sapore che per consistenza. Per prepararla ho utilizzato la ricetta della crostata ai cereali.  Il risultato è stato molto gradevole. Ho usato la frolla per preparare delle crostate, delle crostatine e anche dei biscotti. Insomma una frolla multiuso però senza zucchero (saccarosio) con maltitolo. Conoscete il maltitolo ? Il maltitolo è un dolcificante naturale che si ottiene dallo sciroppo di maltosio. Non vi spiego tutta la composizione e la formula perché vi annoierei. Il maltitolo ha circa il 75% di dolcezza del saccarosio e circa il 60% di potere calorico. Inoltre il maltitolo ha un’indice glicemico più basso rispetto…

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  • Sablè-al-cocco
    Impasti base dolci,  Ricette dolci

    Frolla sablè al cocco per crostate e biscotti

    27 Settembre 2016 / 29 Comments

    Frolla sablè al cocco una profumata frolla che adoro e che utilizzo spesso per i miei dolci. Potete fare crostate, biscotti, crostatine tutte le golosità che vi piacciono di più. Ho utilizzato come base la ricetta classica di sablè che ho imparato in pasticceria e che non cambierei per nulla al mondo sostituendo 100 g di farina con il cocco. Il risultato è stato ottimo, una frolla profumata e croccante al punto giusto. Se volete prepararla anche voi seguite passo passo la ricetta e non sbaglierete sicuramente. L’importante è non scaldare la frolla con le mani se la impastate a mano, lavorarla poco se usate la planetaria e tenerla a riposo in frigorifero prima…

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  • frolla al cacao
    Impasti base dolci,  Ricette dolci

    Frolla al cacao di Knam

    5 Luglio 2016 / 5 Comments

    Frolla al cacao di Ernst Knam, il re del cioccolato, una ricetta tratta dal libro “Che paradiso è senza cioccolato” che dire ottima, buonissima…sapete cosa significa frolla? Friabile così dovrebbe essere la nostra pasta frolla al cacao o pasta frolla classica. Per preparare un’ottima frolla è importante che il burro sia freddo, la farina debole e soprattutto bisogna evitare di scaldare la frolla quindi dobbiamo lavorarla il meno possibile…altrimenti la farina sviluppa il glutine e perde la sua friabilità, caratteristica principale della pasta frolla. ho deciso di provare questa versione in una giornata abbastanza calda quindi non è stato facile ho dovuto freddarla diverse volte durante la lavorazione e anche durante l’utilizzo però alla…

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  • Frolla mais e riso senza glutine
    Impasti base dolci,  Ricette dolci,  Senza glutine

    Pasta frolla mais e riso senza glutine

    18 Giugno 2016 / 6 Comments

    Mais e riso per preparare questa deliziosa frolla senza glutine ideale per preparare delle golose crostate, crostatine o biscotti… chi lo ha detto che i dolci senza glutine non devono essere belli e golosi? Ci sono tante ricette che possiamo utilizzare per preparare dei dolci senza glutine, l’importante è scegliere ingredienti privi di glutine, leggere bene le etichette e utilizzare attrezzature non contaminate da frumento o altri cereali. Io mi sono documentata molto e ho anche comprato alcuni libri come quello di Luca Montersino intitolato Golosi di saluti che contiene tante ricette prive di glutine, lattosio, zucchero, uova e integrali. Devo dire che mi piace molto questo libro ci sono molte ricette utili e…

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    Pan brioche di Santin

    28 Maggio 2016 / 16 Comments

    Pan brioche una delle tante ricette contenute nel libro del grande Maurizio Santin che dire..se non che solo dai grandi maestri si può imparare, come ho scritto in un post su facebook una volta ero contenta quando mi compravo un paio di scarpe o una borsa adesso sono contenta quando mi compro un libro di un grande pasticcere come Maurizio Santin, Luca Montersino o Ernst Knam ( il mio mito), si cambia o forse si capisce veramente, crescendo, qual’è veramente la propria passione, ti rendi conto con amarezza che se avessi seguito la tua passione fin da bambina avresti potuto diventare quello che adesso vorresti ma la vita purtroppo non và sempre come…

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    Torta quattro quarti

    29 Marzo 2016 / 7 Comments

    Torta quattro quarti un’ottima base  da utilizzare per la preparazione di torte decorate ma buona  da mangiare semplicemente spolverata di zucchero a velo. Ho utilizzato questa base la prima volta per preparare la drip cake mascarpone e cioccolato ( qui la ricetta) solitamente preferisco usare il pan di spagna, devo dire che il risultato è stato ottimo, molto morbida ma allo stesso tempo compatta perfetta per essere riempita di crema, ganache o frosting e decorata in mille modi. Sicuramente la presenza del burro la rende molto umida quindi potete anche fare a meno di utilizzare una bagna prima della farcitura ma naturalmente questo dipende molto da persona a persona, io per esempio non l’ho…

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    Dolci Siciliani,  Impasti base dolci,  Ricette dolci,  Ricette Siciliane

    Marzapane colorato

    14 Marzo 2016 / 12 Comments

    Il marzapane è una pasta base dolce utilizzata come copertura di torte  e dolcetti preparata con farina di mandorle zucchero acqua oppure albume d’uovo. In Sicilia il marzapane viene utilizzato anche per preparare la frutta martorana,  dei dolcetti colorati a forma di frutta, verdura che vengono preparati per la commemorazione dei defunti. Ricordo che in Sicilia le pasticcerie mettevano in bella vista questi cestini pieni di meravigliosa frutta martorana così bella tanto da sembrare vera. Si dice che, secondo la tradizione, la frutta Martorana è nata perché alcune suore crearono della frutta con mandorla e zucchero, per sostituire i frutti veri, per abbellire il loro convento in attesa della  visita del papa. Io di…

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  • Impasti base dolci,  Ricette dolci

    Pasta sfoglia versione seconda

    29 Febbraio 2016 / 17 Comments

    La pasta sfoglia è una delle basi della pasticceria che tutti coloro che si cimentano in questo meraviglioso mondo della pasticceria dovrebbero saper fare, sicuramente  oggi per mancanza di tempo viene spesso utilizzata quella già pronta in vendita in tutti supermercati, infatti il procedimento è abbastanza a lungo e richiede il rispetto di tempi di riposo per una perfetta riuscita.  La ricetta che propongo in questo articolo è quella che è diventata per me l’ancora di salvezza, imparata in pasticceria durante il mio stage, è stata la mia luce. Questa pasta sfoglia dal sapore neutro può essere utilizzata sia per dolci che per i salati sarà infatti il condimento a dare sapore alla pasta…

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Racconti di cucina siciliana e dolci

Sono siciliana doc , nel mio blog troverete i miei racconti di cucina siciliana e i miei dolci. Voglio portarvi nel mio mondo fatto di ricordi, di cose semplici, di piatti della tradizione e di dolci golosi.

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La natura in questo periodo ci regala tanti tipi d La natura in questo periodo ci regala tanti tipi di frutta e di verdura, sono tante le ricette che possiamo realizzare. 
Io oggi ho preparato questa ricetta siciliana le zucchine alla menta, una ricetta semplice ma che io adoro preparare per la sua freschezza ed i suoi profumi. 
Buona giornata 
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“La vita e i sogni sono fogli di uno stesso libr “La vita e i sogni sono fogli di uno stesso libro. Leggerli in ordine è vivere, sfogliarli a caso è sognare.” 

 La mia giornata di oggi inizia così con questa frase di SCHOPENHAUER e una fetta di Sbriciolata alla ricotta e confettura ai frutti di bosco e voi come avete iniziato la giornata? 
🥮
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Ho fatto i biscotti...Quale migliore frase può es Ho fatto i biscotti...Quale migliore frase può essere pronunciata per addolcire la giornata? 
Biscotti rigati siciliani quelli di una volta, quelli buoni che preparavano le nonne per la colazione. 
Buona giornata 
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Sicuramente è l’orario giusto per condividere c Sicuramente è l’orario giusto per condividere con voi le Scacce ragusane al pomodoro. 
Una ricetta a cui sono legatissima, con cui condivido tanti ricordi di vita passata....
Mia nonna che impastava, io che, da bambina, la guardavo e con il mio piccolo mattarello cercavo di imitarla. 
La famiglia tutta riunita a tavola la Domenica o per Le festività... 
Tanti ricordi legati ad un piatto, questo per me è raccontare una storia di cibo e di vita. 
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Grissini olio di oliva e sesamo siciliani chiamati Grissini olio di oliva e sesamo siciliani chiamati anche grissini ca’ giuggiulena o ciminu sono un prodotto da forno che potete trovare in tutti i panifici siciliani. Croccanti e gustosi sono per me la prima esperienza in questa preparazione, li ho sempre mangiati ma mai fatti in casa. 
Spesso mio padre li comprava quando andava al forno a prendere il pane. Non sono difficili da fare anche se l’impasto è diverso da quelli tipici torinesi. 
Io ho usato per prepararli la farina di grano duro e l’olio extra vergine di oliva insieme al sesamo che io amo molto sia nel pane che nei grissini. Non ho potuto fare tante foto perchè sono letteralmente andati a ruba a casa mia nonostante io dicessi devo fare le foto del blog. 
La ricetta dei Grissini olio di oliva e sesamo siciliani la trovate nelle storie e sul profilo 
🥖
🥖
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#grissini #sesamo #grissinifattiincasa #unasicilianaincucina #ricettesiciliane #cucinasiciliana #foodsicily #sicilyfood #sicilianfood #fattoincasa #giggiulena #cucinareconamore #cucinarechepassione
Oggi la giornata inizia con le Iris al forno, la v Oggi la giornata inizia con le Iris al forno, la versione più leggera delle classiche Iris Palermitane fritte. 

Una golosa pasta brioche cotta al torno ripiena di crema di ricotta, irresistibile e golosa... Che ne dite ne volete una???
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#irisalforno #iris #ricotta #cremadiricotta #dolcisiciliani #ricettesiciliane #dolcisiculi #cucinasiciliana #foodsicily #siciliabedda #sicilyfood #sicilianfood #unasicilianaincucina #tradizionisiciliane #siciliamondocibo
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