Bolognesi rosticceria siciliana
Bolognesi rosticceria siciliana sono “pezzi” tipici della rosticceria catanese preparati con pasta brioche per rosticceria siciliana e pasta sfoglia. L’interno può essere ripieno di ragù da qui forse la derivazione del nome da ragù bolognese oppure possono essere ripieni con prosciutto, formaggio, funghi ecc. Io li trovo buonissimi anche se era la prima volta che provavo a farli a casa. Ricordo che quando studiavo all’università a Catania queste Bolognesi erano presenti in bella mostra sui banconi delle tavole calde o dei bar. Non so se siete mai stati a Catania ma se andate vi consiglio di entrare in una tavola calda o in un bar a gustare i “pezzi” della rosticceria. Se volete…
Pan Brioche cannella e zucchero di canna
Pan Brioche cannella e zucchero di canna “a fogli” ho tradotto così il nome francese di Brioche à effeuiller che ho trovato su un sito francese chiamato “AnnaBetty”. Un morbido pan brioche profumato e morbido delizioso per cominciare la giornata con dolcezza. Devo dire che la preparazione non è difficile anzi per essere un lievitato è abbastanza facile. Io ho fatto una farcitura semplice con cannella e zucchero di canna. Nella ricetta originale c’era invece zeste di limone e zucchero, sicuramente da provare anche così. Io vi consiglio di prepararlo magari per la colazione di domani o per il week end. Spero di aver descritto tutti i passaggi in maniera corretta e di…
Pane casareccio semola e farina integrale
Pane casareccio semola e farina integrale Pane casareccio semola e farina integrale un pane con una mollica compatta e morbida ed un esterno croccante. Era da un po’di tempo che non preparavo il pane in casa perché volevo un pochino diminuire i carboidrati ed ero sicura che facendolo lo avrei mangiato. Ma oggi mi sono decisa ho provato la ricetta del pane casareccio di Gabriele Bonci utilizzando però la farina di semola di grano duro invece della 0. Un pane buonissimo, morbido e profumato dall’aspetto rustico come piace a me. Con questa ricetta ho realizzato una bel filone grande che poi ho conservato tagliandolo a fette e mettendolo nel congelatore. Se volete provarlo…
Focacce ragusane con patate e cipolle
Focacce ragusane con patate e cipolle o chiamate anche scacce un’altra versione di questo gustoso piatto della tradizione ragusana. Se mi seguite avrete di certo visto le altre ricette di scacce con il pomodoro, la ricotta e salsiccia, gli spinaci ecc. La base è semplicemente fatta con pasta di pane con semola di grano duro. Ogni famiglia a Ragusa poi le prepara a suo modo adattandole ai gusti della propria famiglia. Io credo che in qualsiasi modo vengano farcite queste scacce siano assolutamente da mangiare. Fin da bambina ho preparato insieme a mia nonna le scacce ragusane anche se non sono mai riuscita a farle perfette come le sue che ha alle spalle più…
Muffuletta siciliana pagnotta tonda
Muffuletta siciliana una pagnottina tonda e gonfia ricoperta da sesamo tipica della zona di Palermo. Solitamente per tradizione viene preparata il 2 Novembre e viene mangiata come “colazione”. Un pane tipico leggermente croccante in superficie ma più morbido all’interno che viene mangiato condito con l’olio nuovo, sale, pepe, sarde salate e caciocavallo. A me piace moltissimo mangiarla calda con olio, origano e sale oppure con l’aggiunta di caciocavallo ragusano stagionato e pomodoro secco. Una versa bontà semplice ma gustosissima. Se volete provarla qui trovate la mia ricetta con foto passo passo. Non è difficile basta lavorare bene l’impasto e farlo lievitare bene. Ingredienti per circa 6/7 pz. : 300 g di farina di…
Pizza al pistacchio e mortadella
Pizza al pistacchio e mortadella una pizza gustosa e ricca di sapore che potete preparare se, come me, amate il pistacchio. Come sicuramente già sapete io adoro il pistacchio sia nei piatti salati che, soprattutto nei dolci, è da tanto che volevo provare a fare la pizza con il pistacchio. In giro ci sono diverse ricette di pizze con il pistacchio, c’è chi mette la panna, chi della mozzarella di bufala, chi utilizza la crema di pistacchio già pronta ecc. Io non amo molto utilizzare la panna in cucina così ho deciso di prepararla utilizzando solo mozzarella e pistacchio, arricchendone il sapore con l’aggiunta della mortadella. Questo è solo un modo per preparare…
Pastieri di carne ragusane
Pastieri di carne ragusane un involucro di pasta lievitata che racchiude un gustoso ripieno di carne tritata. Un piatto tipico del periodo pasquale che insieme alle impanate ed ai pastizzi sono sempre presenti sulle tavole dei ragusani nel periodo di Pasqua. Un rustico che in passato era molto tipico delle famiglie più povere e che veniva preparato utilizzando le interiora di capretto o agnello. La carne infatti non era presente nelle classi più povere che ne utilizzavano invece gli scarti. A dire il vero io ho assaggiato questi rustici per la prima volta qualche anno fa a casa di mia sorella, nei 20 anni vissuti a Ragusa non lo avevo mai provato, forse…
Pizza con patate origano e formaggio
Pizza con patate origano e formaggio una ricetta che non avevo ancora mai fatti ma che mangiavo spesso quando abitavo in Sicilia. La mamma di una mia amica quando preparava le pizze le faceva di tanti tipi una di queste era con le patate. Ricordo ancora il gusto di quelle pizze, buonissime. Ho sempre detto di voler provare a farla con le patate così oggi ho deciso di prepararla. Ho usato come base il solito impasto che utilizzo sempre per la pizza casalinga e le focacce, fatto con semola di grano duro rimacinato. Per condire ho scelto delle patate di Bologna, origano siciliano, caciocavallo ragusano dop e la Raspadura Bella Lodi. Non sapete cos’è?…
Focaccia con pomodorini e origano siciliano
Focaccia con pomodorini e origano così buona ma anche così semplice da preparare. Pochissimi ingredienti di qualità tutti provenienti dalla mia terra a partire dalla farina di semola di grano duro finendo con l’origano siciliano. Io di solito in tutte le mie ricette di pizze e focacce sono sempre stata abituata ad usare la farina di semola di grano duro, anche per il pane utilizzo sempre questa farina di grano duro. Io purtroppo non ho il lievito madre naturale quindi devo utilizzare o il lievito di birra oppure il lievito madre secco già pronto. Prima o poi devo provare a farlo come faceva mia nonna. Intanto se volete provarla potrete usare il classico…
Focaccia con olive taggiasche
Focaccia con olive taggiasche oppure da noi si chiama anche pizza bianca con olive. Quando la semplice bontà degli ingredienti contribuisce a rendere buono un piatto così semplice come una focaccia. Per l’impasto io utilizzo sempre lo stesso impasto a base di semola di grano duro siciliano che uso anche per la pizza. Un’impasto che fin da bambina ho imparato a fare con mia nonna. Niente di difficile o di particolare. Se volete provarla seguite la ricetta di oggi. Un saluto e alla prossima ricetta. Ingredienti : 1 kg di farina di semola di grano duro rimacinata siciliana 1/2 panetto lievito compresso q.b. acqua (per l’impasto) 1 cucchiaio di olio evo ragusano (per…
