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Tomasini ricotta e salsiccia ragusani
Tomasini ricotta e salsiccia ragusani una ricetta tipica della mia città Ragusa. Una ricetta quindi a cui sono molto legata perché mi riporta nella mia città con i suoi odori e sapori. Proprio così quando preparo un piatto siciliano chiudo gli occhi e lo assaporo ricordando tutti i profumi, le immagini e i colori della mia amata terra siciliana. Quando si è lontani da casa, come me, e la nostalgia mi prende provo a mettermi in cucina ed inizio a fare qualcosa che mi rende felice e che mi fa ricordare la mia città. Come questi piccoli Tomasini ricotta e salsiccia ragusani che ho mangiato tante volte e che acquistavo…
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Cipolline rosticceria siciliana
Cipolline rosticceria siciliana uno dei gustosi “pezzi” che potete gustare nelle tavole calde o bar siciliani. E’ la prima volta che provo a prepararli in casa di solito li mangio quando arrivo a Catania in aereo per andare a trovare la mia famiglia. Però oggi mi sono decisa e sinceramente potevo provare a farle anche prima perché sono buonissime. Pensate che anche il mio compagno, molto critico, ieri sera ne ha mangiate davvero tante esclamando ma sono veramente buone. Questa naturalmente è la mia versione preparata con una semi sfoglia a base di pasta brioche siciliana e poi sfogliata con del burro. Se volete provarle quì trovate la ricetta con…
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Riso al forno in pasta sfoglia
Riso al forno in pasta sfoglia uno dei “pezzi” della rosticceria siciliana che potete trovare in molte tavole calde o bar soprattutto catanesi. Ricordo quando facevo l’Università a Catania che spesso trovavo il riso al forno in pasta sfoglia esposto nel banco della rosticceria insieme alle pizzette, calzoni, cipolline, rollo’ ecc. Ogni volta era un’impresa ardua decide cosa mangiare, tutto troppo buono. Ricordo anche che non costavano tanto i pezzi, per noi universitari che avevamo pochi soldi era un’ottima cosa. Sinceramente non so se il nome corretto sia quello con cui lo chiamo io, mi sembra sia questo nel caso accetto suggerimenti. La cosa importante è che questo riso al…
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Focacce ragusane con patate e cipolle
Focacce ragusane con patate e cipolle o chiamate anche scacce un’altra versione di questo gustoso piatto della tradizione ragusana. Se mi seguite avrete di certo visto le altre ricette di scacce con il pomodoro, la ricotta e salsiccia, gli spinaci ecc. La base è semplicemente fatta con pasta di pane con semola di grano duro. Ogni famiglia a Ragusa poi le prepara a suo modo adattandole ai gusti della propria famiglia. Io credo che in qualsiasi modo vengano farcite queste scacce siano assolutamente da mangiare. Fin da bambina ho preparato insieme a mia nonna le scacce ragusane anche se non sono mai riuscita a farle perfette come le sue che ha…
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Mattonella palermitana rosticceria siciliana
Mattonella palermitana un altro “pezzo” da rosticceria che potete gustare se entrate in un bar o una tavola calda a Palermo o in altre città siciliane. Io vado matta per la rosticceria siciliana, c’è stato un periodo che andavo spesso a Palermo sia per le mie partite di basket sia perché una mia compagna di squadra studiava lì ed ogni tanto io e le mie compagne di squadra rimanevamo a casa sua. Che dire era uno spettacolo Palermo, il suo cibo, i suoi dolci, i locali notturni, la gente, la vita. Non dimenticherò mai il giorno che siamo andati al mercato Vucciria, un tripudio di colori, profumi, voci. Ti sentivi…
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Ravazzate siciliane con ragù e piselli
Ravazzate siciliane con ragù e piselli uno dei tanti gustosi “pezzi” della rosticceria siciliana presenti in tutte le tavole calde e bar della penisola siciliana soprattutto nella zona di Palermo. Si tratta di un involucro di pasta brioche con contiene all’interno un cuore di ragù o ragù e piselli. Il tutto viene cotto al forno e servito ben caldo. Esiste anche una versione ancora più gustosa, perché fritta, e naturalmente più calorica che sono le “Rizzuole” altrettanto buone che sicuramente preparò in una prossima ricetta. Per la loro preparazione io ho utilizzato la mia solita pasta brioche siciliana, la ricetta la trovate qui, e del ragù con l’aggiunta di piselli.…
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Pastieri di carne ragusane
Pastieri di carne ragusane un involucro di pasta lievitata che racchiude un gustoso ripieno di carne tritata. Un piatto tipico del periodo pasquale che insieme alle impanate ed ai pastizzi sono sempre presenti sulle tavole dei ragusani nel periodo di Pasqua. Un rustico che in passato era molto tipico delle famiglie più povere e che veniva preparato utilizzando le interiora di capretto o agnello. La carne infatti non era presente nelle classi più povere che ne utilizzavano invece gli scarti. A dire il vero io ho assaggiato questi rustici per la prima volta qualche anno fa a casa di mia sorella, nei 20 anni vissuti a Ragusa non lo avevo…
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Focacce con il cavolfiore o scacce coo’sciuriddu
Focacce con il cavolfiore o scacce coo’sciuriddu sono una tipica pietanza che viene preparata a Ragusa, la mia città. Sono semplicemente preparate con pasta di pane fatta con semola di grano duro e cavolfiori, in siciliano li chiamiamo “sciuriddi”. Si preparano farcite con vari ingredienti come gli spinaci, le melanzane, le patate, salsa di pomodoro e caciocavallo ragusano ecc. Ogni famiglia poi le prepara a suo modo c’è chi per esempio prepara queste focacce con il cavolfiore aggiungendo della salsa di pomodoro o chi aggiunge delle olive nere. Io credo che in qualsiasi modo vengano farcite queste scacce siano assolutamente da mangiare. Fin da bambina ho preparato insieme a mia…
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Focacce o scacce ragusane con gli spinaci
Focacce o scacce ragusane con gli spinaci un’altra ricetta siciliana che si prepara principalmente nella mia zona Ragusa. La base di queste focacce è il classico impasto di semola, acqua, sale e lievito che utilizzo per tutte le mie focacce siciliane oppure per la pizza. In questa ricetta quello che cambia è il ripieno. Infatti queste focacce possono essere davvero riempite con vari ripieni. Precedentemente ho preparato le scacce con le melanzane ma potete riempirle con i broccoli, patate e cipolle, spinaci e uvetta ecc. E’ una ricetta che fin da piccola preparavo insieme a mia nonna. Era una festa quando si preparavano. Eravamo tutte a lavoro, io, mia nonna,…
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Sfincione Siciliano Palermitano
Sfincione un piatto tipico della gastronomia di Palermo…buonissimo. La prima volta che l’ho assaggiato è stato circa 20 anni fa. Lo fece una vecchia signora di Palermo bravissima in cucina. Mi piacque subito al primo assaggio perché io amo i sapori forti, gustosi tipici della cucina siciliana. La signora di Palermo mi diede la sua ricetta. La scrissi in un quadernetto dove appuntavo tutte le mie ricette. Non esistevano ancora le ricette sui blog. Per anni non ho più trovato il mio quadernetto perso tra i tanti traslochi della mia vita. Poi d’incanto il quaderno è saltato fuori ed io ho potuto realizzare questo capolavoro di bontà. Si chiama Sfincione per la sua morbidezza in…
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