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Pastieri di carne ragusane
Pastieri di carne ragusane un involucro di pasta lievitata che racchiude un gustoso ripieno di carne tritata. Un piatto tipico del periodo pasquale che insieme alle impanate ed ai pastizzi sono sempre presenti sulle tavole dei ragusani nel periodo di Pasqua. Un rustico che in passato era molto tipico delle famiglie più povere e che veniva preparato utilizzando le interiora di capretto o agnello. La carne infatti non era presente nelle classi più povere che ne utilizzavano invece gli scarti. A dire il vero io ho assaggiato questi rustici per la prima volta qualche anno fa a casa di mia sorella, nei 20 anni vissuti a Ragusa non lo avevo mai provato, forse…
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Focacce con il cavolfiore o scacce coo’sciuriddu
Focacce con il cavolfiore o scacce coo’sciuriddu sono una tipica pietanza che viene preparata a Ragusa, la mia città. Sono semplicemente preparate con pasta di pane fatta con semola di grano duro e cavolfiori, in siciliano li chiamiamo “sciuriddi”. Si preparano farcite con vari ingredienti come gli spinaci, le melanzane, le patate, salsa di pomodoro e caciocavallo ragusano ecc. Ogni famiglia poi le prepara a suo modo c’è chi per esempio prepara queste focacce con il cavolfiore aggiungendo della salsa di pomodoro o chi aggiunge delle olive nere. Io credo che in qualsiasi modo vengano farcite queste scacce siano assolutamente da mangiare. Fin da bambina ho preparato insieme a mia nonna le scacce…
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Focacce o scacce ragusane con gli spinaci
Focacce o scacce ragusane con gli spinaci un’altra ricetta siciliana che si prepara principalmente nella mia zona Ragusa. La base di queste focacce è il classico impasto di semola, acqua, sale e lievito che utilizzo per tutte le mie focacce siciliane oppure per la pizza. In questa ricetta quello che cambia è il ripieno. Infatti queste focacce possono essere davvero riempite con vari ripieni. Precedentemente ho preparato le scacce con le melanzane ma potete riempirle con i broccoli, patate e cipolle, spinaci e uvetta ecc. E’ una ricetta che fin da piccola preparavo insieme a mia nonna. Era una festa quando si preparavano. Eravamo tutte a lavoro, io, mia nonna, mia mamma. Il…
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Sfincione Siciliano Palermitano
Sfincione un piatto tipico della gastronomia di Palermo…buonissimo. La prima volta che l’ho assaggiato è stato circa 20 anni fa. Lo fece una vecchia signora di Palermo bravissima in cucina. Mi piacque subito al primo assaggio perché io amo i sapori forti, gustosi tipici della cucina siciliana. La signora di Palermo mi diede la sua ricetta. La scrissi in un quadernetto dove appuntavo tutte le mie ricette. Non esistevano ancora le ricette sui blog. Per anni non ho più trovato il mio quadernetto perso tra i tanti traslochi della mia vita. Poi d’incanto il quaderno è saltato fuori ed io ho potuto realizzare questo capolavoro di bontà. Si chiama Sfincione per la sua morbidezza in Sicilia infatti con…
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Scacce Ragusane con melanzane
Scacce Ragusane con melanzane un altro piatto tipico della mia città Ragusa. Si tratta di una base di pasta di pane ripiena di melanzane, formaggio grattugiato, salsa di pomodoro e pan grattato. Un piatto della tradizione che io adoro, questa è la mia versione di casa in casa il modo di farle cambia e anche il ripieno può cambiare in parte. Credo di aver imparato a fare le scacce ragusane da piccola mentre guardavo mia nonna prepararle, poi crescendo ricordo la mamma della mia migliore amica che li preparava e che ci insegnava a farla. Oggi le troviamo in tutti i forni e tavole calde in qualsiasi periodo dell’anno e, vi assicuro, che sono buonissime. Fin da piccola…
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Arancini siciliani o Arancine siciliane
Arancine o Arancini questa diatriba tra i nomi ci accompagnerà per sempre, io dico invece chiamale come vuoi l’importante che siano buone. Ogni famiglia, ogni città ha la sua ricetta per prepararle, la forma può essere conica oppure a forma di arancia. Io solitamente le preparo a forma di arancia mi piacciono di più. Prepararli per me è sempre un tornare indietro nel tempo quando abitavo a Ragusa ed, andando in giro, vedevo tutte le rosticcerie ed i bar pieni di prelibatezze tra cui le arancine. Le mie preferite sono le classiche con il ragù ma non disdegno neanche quelle agli spinaci. Purtroppo le preparo raramente perchè non amo l’odore di fritto in…
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Arancine agli spinaci
Arancine agli spinaci …avevo voglia di casa, di assaporare i piatti tradizionali della mia terra, di immaginarmi seduta in un bar nella mia città mangiando una specialità tipica siciliana , così ho deciso, vista la giornata piovosa, di dedicarmi alla cucina. Cosa c’era di meglio che preparare le arancine o gli arancini siciliani? Stavolta però ho voluto prepararle con gli spinaci oltre che le classiche con il ragù e i piselli (arancini al ragù)… Mi sono svegliata presto, come al solito, ho portato fuori il cane e dopo mi sono messa in cucina; ho messo sul fuoco l’acqua per il riso, ho cotto gli spinaci, ho preparato la besciamella, tagliato a dadini il prosciutto cotto….tutto…
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Scacce o Focacce al pomodoro ragusane
Le scacce o focacce al pomodoro ragusane sono un piatto tipico della mia città Ragusa. Sono formate da una base di pasta di pane arrotolata con salsa di pomodoro, basilico e caciocavallo a pezzetti. Un piatto semplice che, da tradizione viene preparato alla vigilia di Natale in tutte le case di Ragusa e che, da sempre, ha accompagnato la mia infanzia ed il Natale in famiglia. Oggi le troviamo in tutti i forni e tavole calde in qualsiasi periodo dell’anno e, vi assicuro, che sono buonissime. Fin da piccola ho visto mia nonna prepararle ed ho imparato da lei, un ricordo che mi porterò sempre dentro di me. Non vengono perfette come quelle…
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Focaccia siciliana ricotta e salsiccia
Focaccia siciliana ricotta e salsiccia chiamata anche in dialetto scàccia è un piatto tipico della provincia di Ragusa. È una focaccia ripiena fatta con uno strato di pasta rettangolare molto sottile che, piegato su se stesso tre o quattro volte, può essere farcito in modi diversi: ricotta e salsiccia, pomodoro e formaggio, spinaci e uvetta, patate e cipolla,con le melenzane ed in altre varianti. Originariamente le “scacce” venivano preparate con l’impasto che rimaneva dalla preparazione settimanale del pane di pasta dura. Una volta la settimana veniva acceso il forno a pietra dove veniva cotto il pane di casa, le scacce ecc. E’ tradizione a Ragusa prepararle e mangiarle per la vigilia di Natale ma oggi…
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Pizzette siciliane di pasta brioche
Pizzette siciliane di pasta brioche delle morbide e gustose pizzette che fanno parte del vasto assortimento di prodotti della rosticceria siciliana presenti in tutti in tutti bar e panetterie della Sicilia. Sono morbide e soffici pizzette preparate con la classica pasta brioche siciliana che abbiamo precedentemente preparato. Ricordo che ogni volta che andavo ad una festa di compleanno di un compagno di scuola le pizzette erano sempre le prime a finire. Si sa la pizza a chi non piace. Queste poi sono così morbide e gustose con un lieve retrogusto dolce che le rende ancora più appetibili. Prepararle è molto semplice davvero basta preparare la pasta brioche seguendo la mia ricetta e condirle…
