Cheesecake alla ricotta golosa

Cheesecake alla ricotta una ricetta che preparo da tanto tempo, forse uno dei primi dolci che ho preparato da quando sono andata via di casa. Ricordo che la preparavo sempre da portare durante le cene tra amici. Il fidanzato di una mia amica ricordo che mi chiedeva sempre di portargliela quando andavo a trovarli. Si tratta di una cheesecake cotta preparata con la solita base di biscotti e burro e farcita con una crema di ricotta, zucchero e uova. Semplicissima ma allo stesso tempo buonissima. Se volete provarla seguite passo passo la ricetta e avrete una cheesecake alla ricotta strepitosa. Buona giornata.

Ingredienti

Per la base:

• 250 g di biscotti secchi
• 100 g di burro

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta
• 4 uova
• 1 scorza grattugiata di limone biologico
• 200 g di zucchero
• q.b. vaniglia o estratto di vaniglia
• 3 cucchiai di farina 00
• q.b. granella di pistacchio e pistacchi interi (per decorare)

Tempo di preparazione: 1 h e 15 min. circa

Procedimento:

Preparate la base del dolce tritando i biscotti. Sciogliete il burro. Mescolate burro e biscotti. Versate il composto ottenuto in una tortiera apribile. Schiacciate il composto in modo da ricoprire base e bordi.Cuocete nel forno caldo a 180° C per circa 6-7 minuti.Fate raffreddare.Preparate il ripieno lavorando con le fruste a crema la ricotta.Aggiungete lo zucchero, la vaniglia e la buccia di limone. Infine incorporate le uova una alla volta. Uniformate la crema poi versate sulla base di biscotti. Cuocete in forno caldo a 200° C per i primi 7-8 minuti poi abbassate a 140° per circa 60 minuti.Lasciate raffreddare il dolce poi mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora. Decorate a piacere con zucchero a velo oppure come ho fatto io con granella di pistacchio.