Crostata integrale crema mandorle e confettura gelsi

Crostata integrale con crema di mandorle e confettura di gelsi l’apoteosi della dolcezza. Un dolce che volevo preparare da un pochino di tempo. L’occasione è arrivata quando ho ricevuto dalla ditta Convivia in omaggio la confettura extra di gelsi neri. Ero così vogliosa di assaggiare questa confettura che mi sono messa subito in moto per realizzare qualcosa che potesse esaltarla. Cosi ho deciso di preparare la base classica di sablè che uso sempre, versione integrale. Poi ho cercato, sul mio fantastico libro di Leonardo Di Carlo, una crema cotta da forno da poter abbinare a questa golosa confettura di gelsi. Il risultato è stato come volevo io…dolce, profumato e bello. Basta dilungarsi adesso iniziamo a prepararla. La ricetta è per due crostate voi potete anche dimezzarla anche se vi consiglio di farne due perché finirà subito.

Ingredienti per 2 torte diam.24:

Per la base:

• 500 g circa di Frolla sablè integrale (qui la ricetta)

Per il ripieno:

Confettura di gelsi neri Convivia

Crema di mandorle (L. Di Carlo)

• 250 g di burro m.g. 82%
• 1/2 buccia di limone grattugiato biologico
• 1 g di vaniglia in bacca o qualche goccia di estratto
• 1 pizzico di sale
• 250 g di zucchero semolato
• 250 g di uova intere
• 250 g di farina di mandorle
• 75 g di farina debole 00
• 4 g di lievito chimico

Tempo di preparazione: 1 h circa

Procedimento:

Preparate la sablè come da ricetta e fatela riposare. Io la preparo sempre il giorno prima. Intanto procedete con la crema. Nella planetaria mettete il burro morbido con gli aromi, sale e zucchero. A media velocità con la frusta iniziate a montare. Unite le uova poco alla volta .Alternate con la farina di mandorle. Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito. Amalgamate la crema. Stendete la sablè e ricoprite il vostro stampo.Fate uno strato di confettura extra di gelsi neri CONVIVIA.  Ricoprite con la crema di mandorle. Livellate aiutandovi con una spatola. Ritagliate delle strisce da porre sopra. Cuocete a 190°/200° C. in forno statico o nel forno ventilato a 170°/185° C per circa 30 minuti.

In collaborazione con CONVIVIA