Muffin di carote con crema di pistacchio

Muffin di carote con crema di pistacchio semplici da preparare, ottimi sia per la merenda, la colazione sia come dolce i muffin a forma di cuore sono davvero una prelibatezza naturale. Come ricetta per i muffin ho utilizzato la stessa che uso per preparare la torta di carote e per la crema ho usato una crema pronta di pistacchio di Bronte mescolata con del formaggio spalmabile. Una ricetta veloce, facile e senza burro. Semplicità e bontà per noi e la nostra famiglia. Se vi piacciono prepariamo insieme i Muffin di carote con crema di pistacchio.

Ingredienti muffin:

• 3 uova
• 250 gr di zucchero
• 200 ml di olio di semi
• 300 gr di farina
• 1 bustina lievito
• un pizzico sale
• 500 gr di carote

Per guarnire:

• polvere di pistacchio q.b.
• 1 barattolino di crema di pistacchio
• 1 confezione da 250 gr. di formaggio spalmabile

Procedimento

• Sbattere le uova con lo zucchero poi unire l’olio di semi e mescolare.
• A parte unire lievito e sale alla farina poi aggiungere tutto al composto di uova e amalgamare.
• Sbucciare e tagliare a pezzi le carote, poi tritarle finemente al mixer e unirle al resto dell’impasto.
• Trasferire nei pirottini a forma di cuore (io ho usato quelli in silicone) e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa.
• Ricoprire con crema di pistacchio e spolverizzare con pistacchio tritato.