Namelaka al pistacchio

La namelaka una crema golosa che viene usata da molti pasticceri per la farcitura di torte moderne o come decorazione. Su internet trovate diverse ricette io di solito mi fido solo di quelle di pasticceri professionisti, magari poi le modifico in base alle mie esigenze o in base agli ingredienti che ho in casa mettendo comunque in pratica gli insegnamenti ricevuti in pasticceria. Come dice una pubblicità l’Italia è un paese di cuochi, aggiungo io, anche di pasticceri  tutti siamo accomunati da questa passione ed è un bene però dico che questa passione non deve essere improvvisata alle fondamenta devono esserci delle basi, dello studio oltre che delle capacità personali che ognuno di noi può o meno avere. Leggo a volte in alcuni commenti sui vari blog o community ho fatto questa ricetta ma non funziona, a volte non è la ricetta ma è la persona che magari ha sbagliato qualcosa, non ha fatto un procedimento nella maniera corretta , ci sono piccole accortezze che l’esperienza e lo studio insegnano che non tutti hanno. Poi secondo me bisogna provare più volte una ricetta prima che ti venga in maniera ottimale….comunque visto che oggi piove io mi eserciterò a provare delle nuove ricette come questa namelaka al pistacchio…..Buon primo Maggio  

Ingredienti 6  persone:

Namelaka  pistacchi:

• 80 g di pasta di pistacchio di Bronte
• 200 g di panna zuccherata
• 4 g di gelatina
• 6 g di sciroppo di glucosio
• 100 g di latte
• 150 g di cioccolato bianco

Per decorare:

• q.b. pistacchi tritati
• q.b. bastoncini di cioccolato

Tempo di preparazione: 30 min. circa + tempo di raffreddamento

Procedimento:

In un pentolino sciogliete il cioccolato bianco e unite, amalgamandola, la pasta di pistacchio. Portate ad ebollizione il latte insieme al glucosio poi incorporate la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Scioglietela completamente.Versate il latte a filo sul composto di cioccolato e pistacchio, amalgamate delicatamente. Aggiungete infine la panna.Fate raffreddare poi coprite con pellicola a contatto e lasciate cristallizzare per 12 ore in frigorifero.Riempite una sac à poche con la namelaka pistacchio e riempite dei bicchierini o delle coppette, decorate con bastoncini di cioccolato.

Molte mie ricette le trovate anche su http://www.ricettebloggerriunite.it