Panini integrali

I panini integrali sono stati un’idea suggerita dalla mia amica Lisa che, da un pochino di tempo, mangia pane e pasta integrale. La farina integrale è la migliore in assoluto soprattutto se viene macinata a pietra quindi senza subire un riscaldamento che potrebbe limitare i principi nutritivi. E’ questa la vera farina che anticamente si utilizzava prima della raffinazione che ha portato ad un pane più bianco e morbido. La farina integrale è ottima in quanto contiene tutte le parti del chicco di grano: germe e crusca, quindi è ricca di fibre, vitamine, sali minerali e aminoacidi. I panini integrali sono stati il mio primo esperimento con la farina integrale e sinceramente non credevo venissero così morbidi e buoni come invece sono venuti. Provate la ricetta è facile anche se un pochino lunga per i tempi di lievitazione. Potete anche usare al posto del lievito madre liofilizzato il lievito madre naturale oppure 50 gr. di lievito di birra. Buona preparazione.

Ingredienti:

• 1 kg. farina integrale
• 1/2 l. di acqua  temperatura ambiente
• 1 bustina di lievito madre liofilizzato
• 20 gr. zucchero
• 30 gr. sale

Tempo di preparazione totale: 5 ore

• lievitazione 4 ore circa
• lavorazione 30 minuti.
• cottura e riposo 30 minuti.

Procedimento:

Mettete in una planetaria con gancio la farina, l’acqua dove all’interno avete sciolto il lievito.Impastate ed aggiungete il sale sciolto in un pochino di acqua ed infine lo zucchero sempre sciolto in un pochino di acqua.Lavorate l’impasto finchè risulta liscio e omogeneo, è pronto quando si stacca dalle pareti. Ponetelo su una spianatoia e formate una palla.Mettete a lievitare per almeno 2 ore e 30 min. a temperatura ambiente coperto con pellicola.Effettuata la prima lievitazione impastate nuovamente e formate i panetti da circa 50 gr. o del peso desiderato.Date la forma ai panini, tondi, filoncini come desiderate. Mettete in una teglia foderata di carta forno e fate lievitare per 1 ora e mezzo circa.Finita la lievitazione scaldate il forno a 220° ma abbassatelo a 180° appena infornate i panini e cuocete per 20 minuti circa.I vostri panini integrali sono pronti da mangiare. Buoni e morbidi.