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Croissant sfogliati per la colazione
Croissant sfogliati perfetti per iniziare la vostra giornata come al bar. Era da un pochino che non trovavo il tempo per preparare i croissant a casa. C’è stato un periodo , prima di fare l’esame da pasticcere, che tutti i giorni mi esercitavo con la preparazione di cornetti, brioches, croissant ecc. Volevo prendere un buon voto all’esame e così è stato. Finalmente ho trovato il tempo per riprendere in mano la mia passione per i lievitati. Ne vedo tante in giro sul web di persone che si cimentano nella loro preparazione e mi chiedo, quanti di questi cornetti o brioche saranno veramente buoni e fatti nella maniera corretta? Non è facile farli bene…
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Dolcetti ai lamponi svedesi
Dolcetti ai lamponi svedesi sono dei dolcetti che ho trovato nel libro di ricette Dolci Hygge di Bronte Aurell un libro coccoloso di torte e dolci scandinavi in stile “fika & hygge”. Gli svedesi li chiamano Hallongrottor e sono dei deliziosi biscotti friabili alla vaniglia molto burrosi con confettura di frutta. Quando una mia amica di un gruppo su Facebook, mi ha consigliato questo libro, io sono andata subito a comprarlo senza aspettare oltre. Un libro di ricette che ti catapulta nel meraviglioso paese scandinavo che io ho avuto la fortuna di visitare in moto nell’estate del 2017. Un viaggio a contatto con la natura di 22 giorni che non dimenticherò mai nella…
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Biscotti frollini croccanti e golosi
Biscotti frollini croccanti e golosi dei deliziosi biscotti che si sciolgono in bocca. Ottimi per iniziare la giornata con gusto e dolce. Lo so che fa caldo lo so che sarete tutti in spiaggia a prendere il sole ma io i biscotti li faccio lo stesso. A casa mia sono abituati ormai a mangiare solo biscotti fatti in casa. Per prepararli mi sono alzata di buon ora, come faccio sempre, quando il sole ancora non è alto e la temperatura è ancora sopportabile. Come ricetta ho usato quella dei biscotti frollini al cacao con qualche piccola modifica. Devo dire che sono venuti davvero bene e sono piaciuti anche stavolta. Se volete prepararli anche…
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Brioches parisiennes di Cristophe Felder
Brioches parisiennes di Cristophe Felder delle brioches al burro morbide e non troppo dolci da gustare calde a colazione accompagnate dal vostro caffè o cappuccino. La ricetta è quella di un grande pasticcere francese Cristophe Felder on qualche piccola modifica come l’aggiunta di un po’di zucchero. Io la mattina amo gustare il dolce a colazione non sono abituata al salato. Se vi piace questa la ricetta, una felice giornata a tutti voi. Ingredienti per circa 10/12 pz.: 250 g di farina Manitoba 10 g di lievito di birra fresco 150 g di uova a temperatura ambiente (circa 3 medie) 50 g di zucchero semolato 160 g di burro morbido a pezzetti 1 pizzico…
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Crema curd al cedro golosa
Crema curd al cedro una golosa e profumata crema che potrete utilizzare per le vostre crostate o per i vostri biscotti. Essendo il periodo degli agrumi sto cercando di sfruttare al meglio questi frutti meravigliosi realizzando ricette agrumate golose e profumate. In questa occasione ho deciso di utilizzare il cedro, un agrume che non viene usato spesso forse perché non si sa come utilizzarlo. Qualche giorno fa avevo preparato una buonissima pasta con il cedro, spaghetti con ricotta salata, cedro e mandorle, oggi mi sono dedicata ad una crema che ho utilizzato anche per preparare delle golose crostatine. La ricetta la troverete più avanti. Intanto se vi piace preparate insieme a me questa…
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Ciambella ferrarese o brazadèla
Ciambella ferrarese o Brazadèla un dolce tipico della città nella quale vivo e che condivido con voi vista la sua bontà. Un dolce della tradizione molto semplice da fare ma allo stesso tempo goloso. Si dice che veniva chiamato cosi perché una volta veniva infilato nel braccio destro mentre con il sinistro si versava il vino. Tutte le “razdore” la preparano alla loro maniera infatti ho notato che ci sono lievi differenze tra le varie ricette che ho ricevuto ma tutte alla fine con gli stessi ingredienti di base semplici: farina, uova, zucchero e burro oppure strutto. Ho provato la ricetta di una signora mia vicina di 85 anni che da sempre la…
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Pasta frolla sablè al cacao
Pasta frolla sablè al cacao una base che vi permetterà di realizzare golose crostate ed ottimi biscotti sablè. Sapete cosa bisogna fare per realizzare un’ottima sablè. Sabbiare il burro con la farina ossia lavorare il burro con la farina. In questo modo il composto risulterà sabbioso. Questo procedimento impermeabilizzerà la farina e farà in modo che il glutine non si sviluppi. Un altro consiglio è quello di lavorare pochissimo la sablè e, nel caso la faceste a mano, di lavorarla con le punta delle dita. In questo modo non scalderete la frolla con le mani. Proviamo a prepararla insieme?A voi la ricetta. Vi saluto e vi auguro un buon pomeriggio. Ingredienti: 550 g…
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Madeleines di Maurizio Santin
Madeleines piccoli dolcetti di origine francese. Sono preparati con pochi e semplici ingredienti la farina, lo zucchero, le uova ed il burro. La caratteristica di questi dolcetti è la loro forma simile ad una conchiglia. Era da tanto tempo che volevo realizzarli ed assaggiarli ma non trovano lo stampo necessario. Fortunatamente ho ricevuto in omaggio dalla HAPPYFLEX lo stampo adatto. Così ho cercato nei miei libri di pasticceria la ricetta adatta. Ho deciso di provare quella del maestro Maurizio Santin. Una garanzia per tutte le sue ricette. Non avevo dubbi sul risultato. Le mie Madeleines sono state divorate. Ho dovuto nasconderne alcune per poter realizzare le foto per la ricetta. Che ne dite…
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Biscotti al profumo di mandorla
Biscotti al profumo di mandorla dei biscotti che si sciolgono in bocca. Una sorta di frolla alle mandorle ripiena di golosa crema di mandorle. Sarà perché adoro le mandorle. Sarà perché da piccola giocavo in mezzo ai mandorli in fiore ma adoro i dolci con le mandorle. Ricordo che mi arrampicavo sugli alberi per raccoglierle. Poi le portavo da mio padre affinché me le aprisse. Spesso preparavamo dei biscotti oppure il latte di mandorla. Ricordo che mia madre mi diceva mangiale che contengono magnesio. Io da bambina non sapevo neanche cosa fosse il magnesio. Però le mangiavo. Certo più volentieri mangiavo i biscotti di mandorla. Quelli tradizionali siciliani. Questi biscotti invece sono più…
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Croissant parigino bicolore
Croissant parigino bicolore delizioso per iniziare la vostra giornata. Ottimo per accompagnare il vostro caffè. Avevo già fatto tempo addietro i cornetti bicolore al cacao. La ricetta che avevo usato era quella acquisita in pasticceria durante lo stage. L’avevo modificata per creare l’impasto al cacao. Per questa ricetta invece ho preso spunto da quella di Atelier Cucina. Se volete provare anche voi la ricetta del croissant parigino bicolore seguitemi. Procediamo insieme. Spero di dettagliarvi tutto nel modo migliore possibile. Ingredienti per circa 18 pz. Impasto colorato: 500 g di farina (280-300W) 135 g di acqua 135 g di latte 70 g di zucchero 50 g di burro 20 g di lievito compresso 10 g…
