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Ciambella ferrarese o brazadèla
Ciambella ferrarese o Brazadèla un dolce tipico della città nella quale vivo e che condivido con voi vista la sua bontà. Un dolce della tradizione molto semplice da fare ma allo stesso tempo goloso. Si dice che veniva chiamato cosi perché una volta veniva infilato nel braccio destro mentre con il sinistro si versava il vino. Tutte le “razdore” la preparano alla loro maniera infatti ho notato che ci sono lievi differenze tra le varie ricette che ho ricevuto ma tutte alla fine con gli stessi ingredienti di base semplici: farina, uova, zucchero e burro oppure strutto. Ho provato la ricetta di una signora mia vicina di 85 anni che…
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Pasta frolla sablè al cacao
Pasta frolla sablè al cacao una base che vi permetterà di realizzare golose crostate ed ottimi biscotti sablè. Sapete cosa bisogna fare per realizzare un’ottima sablè. Sabbiare il burro con la farina ossia lavorare il burro con la farina. In questo modo il composto risulterà sabbioso. Questo procedimento impermeabilizzerà la farina e farà in modo che il glutine non si sviluppi. Un altro consiglio è quello di lavorare pochissimo la sablè e, nel caso la faceste a mano, di lavorarla con le punta delle dita. In questo modo non scalderete la frolla con le mani. Proviamo a prepararla insieme?A voi la ricetta. Vi saluto e vi auguro un buon pomeriggio. …
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Madeleines di Maurizio Santin
Madeleines piccoli dolcetti di origine francese. Sono preparati con pochi e semplici ingredienti la farina, lo zucchero, le uova ed il burro. La caratteristica di questi dolcetti è la loro forma simile ad una conchiglia. Era da tanto tempo che volevo realizzarli ed assaggiarli ma non trovano lo stampo necessario. Fortunatamente ho ricevuto in omaggio dalla HAPPYFLEX lo stampo adatto. Così ho cercato nei miei libri di pasticceria la ricetta adatta. Ho deciso di provare quella del maestro Maurizio Santin. Una garanzia per tutte le sue ricette. Non avevo dubbi sul risultato. Le mie Madeleines sono state divorate. Ho dovuto nasconderne alcune per poter realizzare le foto per la ricetta.…
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Pasta frolla classica Knam
Pasta frolla di Ernest Knam un maestro che adoro. Anche se nei miei dolci utilizzo quasi sempre una sablè che ho imparato al corso (qui la ricetta). Non potevo non provare quella di un grande maestro. Dal libro “Che paradiso è senza cioccolato” la ricetta della frolla classica. Perché come sapete di frolle ne abbiamo di diversi tipi. Magari in un prossimo post vi spiegherò tutte le varie lavorazioni e tipi. Il procedimento per ottenere una buon prodotto è quello di lavorarlo velocemente. Non dobbiamo infatti permettere alla farina di formare il glutine. Ma vi spiegherò tutto in maniera più esplicativa in un post ad hoc. Adesso procediamo con la ricetta.…
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Tortine magiche
Tortine magiche le conoscete? Sicuramente avete sentito parlare della Torta Magica, stessa cosa, solo in versione tortina. Ero curiosa di capire come facesse questa torta ad avere tre consistenze diverse così ho provato la ricetta. Il risultato è stato quello descritto in molti blog: parte cremosa, parte morbida, parte più compatta. Buonissima e delicata nel sapore oltre che facile nella preparazione. A voi la ricetta delle tortine magiche. Ingredienti per circa 12 pz. 130 g di zucchero 4 uova grandi a temperatura ambiente 1 cucchiaio di acqua calda (15ml) 120 g di burro 120 g di farina 00 500 ml di latte tiepido 1/2 limone 1 bacca di vaniglia o estratto di…
- Pane e lievitati, Pizze e focacce, Ricette salate, Ricette Siciliane, Rosticceria siciliana, Secondi siciliani
Scacce Ragusane con melanzane
Scacce Ragusane con melanzane un altro piatto tipico della mia città Ragusa. Si tratta di una base di pasta di pane ripiena di melanzane, formaggio grattugiato, salsa di pomodoro e pan grattato. Un piatto della tradizione che io adoro, questa è la mia versione di casa in casa il modo di farle cambia e anche il ripieno può cambiare in parte. Credo di aver imparato a fare le scacce ragusane da piccola mentre guardavo mia nonna prepararle, poi crescendo ricordo la mamma della mia migliore amica che li preparava e che ci insegnava a farla. Oggi le troviamo in tutti i forni e tavole calde in qualsiasi periodo dell’anno e, vi assicuro, che sono buonissime.…
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Muffin ai frutti rossi e ricotta
Frutti rossi e ricotta per questi muffin golosi, leggeri e facili da preparare. Ideali per chi vuole stare leggeri questi muffin sono preparati senza burro ma solo con olio e ricotta. Potete variare la tipologia inserendo altri tipi di frutta a pezzetti come pesche, albicocche ecc. oppure mettere delle gocce di cioccolato o del cocco. Adoro il mattino, svegliarmi presto, guardare il sole che sorge, portare a spasso il cane e poi fare colazione a casa con quello che ho preparato. Mi piace molto apparecchiare la tavola per la colazione, sistemare i muffin nei lori pirottini colorati, scaldare il latte e poi il profumo di caffè nella stanza. Cose semplici che mi rendono…
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Saccottini ai cereali
Saccottini ai Cereali delle brioche rustiche con tutto il sapore ed il gusto dei cereali come l’avena, l’orzo, il lino, il miglio, il mais, la segale, il sesamo e la soia che ho trovato mixati insieme nella Farina ai Cereali Antiqua. Una farina macinata a pietra unica sia nel sapore sia nel gusto. Iniziare la giornata con delle brioche fatte in casa, sentire il profumo di dolce che si espande in casa è per me una bella sensazione che mi aiuta ad affrontare bene la giornata. Se volete provare vi lascio la mia ricetta…buona giornata e…sorridete!! Ingredienti: 400 g Farina ai cereali Antiqua 300 g Farina tipo 2 Antiqua 100 g Zucchero di canna 60 g…
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Pizza casalinga
Pizza casalinga è la ricetta di casa mia che mi preparava la mia mamma la sera per cena quando, affamata, tornavo stanca dagli allenamenti di basket. E’ una ricetta semplice, non ha grandi tempi di lievitazione, tipo 24 ore o altro, nè l’utilizzo del lievito madre ma devo dire che è ottima io la faccio sempre così la pizza l’unica differenza è la farina, solitamente utilizzo la farina di semola di grano dura, in questo caso ho utilizzato al farina di tipo 1 Antiqua, che gentilmente mi è stata regalata . Una farina multiuso, adatta per lavorazione casalinga di pane impastato a mano, a macchina o con la macchina del…
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Brioche siciliane col tuppo morbide
Brioche siciliane col tuppo con la granita di limone, la mia colazione preferita. Ogni volta che torno a casa a Ragusa, come da tradizione siciliana, tutte le mattine faccio colazione con queste delizie. In Sicilia le brioche con il tuppo si mangiano anche riempite con il gelato al pomeriggio mentre si fa una passeggiata sul lungomare. Io le ho preparate per la colazione accompagnandole ad un normale cappuccino e riempiendole con una marmellata di frutti di bosco. Dimenticavo il “tuppo” in siciliano sarebbe lo chignon che le donne portavano in testa da qui il loro nome. Ingredienti per circa 10 brioche col tuppo: 300 gr. di manitoba 250 gr. di farina 00 2 uova+1 uovo 200 ml.…
Cucina siciliana e Dolci ricette fotografate
