• Crostata a cuore con chantilly italiana
    Crostate,  Ricette dolci

    Crostata a cuore con chantilly italiana

    Crostata a cuore con chantilly italiana un dolce nato per caso nella giornata di San Valentino. Ebbene sì una pasticcera che non aveva preparato nulla. Mi ero confusa con i giorni pensavo fosse domani la festa quindi mi ero organizzata di andare a fare la spesa ieri e oggi di preparare qualcosa. Invece ho sbagliato giorno. In casa non avevo nulla per preparare un dolce particolare e bellissimo. Mi sono arrangiata avevo delle uova che per fortuna non mancano mai, della panna e del burro. Quindi frolla, crema e panna messe insieme…il risultato qualcosa di decente da presentare a pranzo. Avrei voluto decorarla con frutta fresca ma non avevo nulla. Quindi non disperate…

  • Biscotti di frolla a cuore
    Biscotti,  Ricette dolci

    Biscotti di frolla a cuore e cioccolato

    Biscotti di frolla a cuore molto carini da vedere e golosissimi da mangiare possono essere un pensiero dolce da regalare alle persone che amate per S. Valentino. Potete regalarli al vostro fidanzato, compagno, marito oppure alla migliore amica o a vostro figlio. Un pensiero goloso per dimostrare ad una persona quanto bene gli volete. Io quando cucino un dolce lo faccio sempre con tanto amore perché credo che non ci sia niente di più bello che vedere il sorriso di una persona mentre gusta un tuo dolce. Certo il dolce deve essere buono altrimenti vedremo una smorfia anziché un sorriso. Se volete realizzarli per San Valentino seguite questa ricetta facilissima fatta con pasta…

  • Pasta frolla sablè al cacao
    Impasti base dolci,  Ricette dolci

    Pasta frolla sablè al cacao

    Pasta frolla sablè al cacao una base che vi permetterà di realizzare golose crostate ed ottimi biscotti sablè. Sapete cosa bisogna fare per realizzare un’ottima sablè. Sabbiare il burro con la farina ossia lavorare il burro con la farina. In questo modo il composto risulterà sabbioso. Questo procedimento impermeabilizzerà la farina e farà in modo che il glutine non si sviluppi. Un altro consiglio è quello di lavorare pochissimo la sablè e, nel caso la faceste a mano, di lavorarla con le punta delle dita. In questo modo non scalderete la frolla con le mani. Proviamo a prepararla insieme?A voi la ricetta. Vi saluto e vi auguro un buon pomeriggio.   Ingredienti: 550 g…

  • Torta frangipane all'olio e banane
    Ricette dolci,  Torte

    Torta frangipane all’olio e banane

    Torta frangipane all’olio e banane una dolce che prende spunto dalla ricetta del grande maestro E. Knam. Adoro preparare i suoi dolci. Sono ricette di sicura riuscita e di grande bontà. Ho modificato qualcosina rispetto alla ricetta ma il risultato è ugualmente buono. Che ne dite la prepariamo per la merenda di oggi? Ingredienti per stampo 20 cm.diam.: 300 g di pasta frolla sable’(oppure frolla classica) 150 g di burro 100 g di olio d’oliva extravergine 250 g di zucchero semolato 4 uova 250 di farina di mandorle 100 g di farina 00 100 g circa di gocce di cioccolato fondente 1 banana q.b. gelatina di albicocche Tempo di preparazione: 1 ora circa Procedimento:…

  • Torta-alla-crema-frangipane-e-mirtilli
    Ricette dolci,  Torte

    Torta crema frangipane e mirtilli Knam

    Torta crema frangipane e mirtilli una torta che adoro. Profumata alla mandorla e ai frutti di bosco questa torta racchiude diversi sapori dal dolce all’aspro.  Ho utilizzato in questa occasione la pasta frolla classica di E.Knam e la sua crema frangipane. Il risultato non poteva che essere buono. Non poteva non essere altrimenti avendo come esempio un grande maestro. Adesso iniziamo con la nostra ricetta. Ingredienti torta diam. 20/22 cm. Base: 300 g di pasta frolla di E.Knam (qui la ricetta) Crema frangipane di E.Knam : 100 g di burro 100 g di zucchero semolato 90 g di uova (circa 2) 30 g di farina 00 100 g di farina di mandorle Decorazione: 300 g circa…

  • Sablè-al-cocco
    Impasti base dolci,  Ricette dolci

    Frolla sablè al cocco per crostate e biscotti

    Frolla sablè al cocco una profumata frolla che adoro e che utilizzo spesso per i miei dolci. Potete fare crostate, biscotti, crostatine tutte le golosità che vi piacciono di più. Ho utilizzato come base la ricetta classica di sablè che ho imparato in pasticceria e che non cambierei per nulla al mondo sostituendo 100 g di farina con il cocco. Il risultato è stato ottimo, una frolla profumata e croccante al punto giusto. Se volete prepararla anche voi seguite passo passo la ricetta e non sbaglierete sicuramente. L’importante è non scaldare la frolla con le mani se la impastate a mano, lavorarla poco se usate la planetaria e tenerla a riposo in frigorifero prima…

  • frolla al cacao
    Impasti base dolci,  Ricette dolci

    Frolla al cacao di Knam

    Frolla al cacao di Ernst Knam, il re del cioccolato, una ricetta tratta dal libro “Che paradiso è senza cioccolato” che dire ottima, buonissima…sapete cosa significa frolla? Friabile così dovrebbe essere la nostra pasta frolla al cacao o pasta frolla classica. Per preparare un’ottima frolla è importante che il burro sia freddo, la farina debole e soprattutto bisogna evitare di scaldare la frolla quindi dobbiamo lavorarla il meno possibile…altrimenti la farina sviluppa il glutine e perde la sua friabilità, caratteristica principale della pasta frolla. ho deciso di provare questa versione in una giornata abbastanza calda quindi non è stato facile ho dovuto freddarla diverse volte durante la lavorazione e anche durante l’utilizzo però alla…

  • Biscotti,  Ricette dolci

    Biscotti decorati matrimonio

    Il matrimonio per chi ci crede credo debba essere un momento da ricordare per sempre e soprattutto un’impegno  da rispettare per tutta la vita. Io ci credo però non penso sia fondamentale in un rapporto di coppia vero, forse per questo non mi sono mai sposata e sinceramente non ne ho mai sentito il desiderio… forse perchè vedo tanti matrimoni falliti…forse perché credo che l’amore non ha bisogno di obblighi ma di desideri, di sincerità…non per questo io non sia felice quando qualcuno si sposa anzi, spero che l’amore duri per sempre che queste persone possano raccontare ai loro nipoti con gli occhi lucidi il momento dell’incontro, del primo bacio, della prima cena insieme…Quindi…

  • Frolla-monoporzione-namelaka-mandorle-e-lamponi
    Crostate,  Dolcetti,  Ricette dolci

    Frolla-monoporzione-namelaka-mandorle-lamponi

    Frolla monoporzione Namelaka alle mandorle e lamponi un dolcetto che oltre ad essere buono e anche bello da presentare. E’ proprio vero che in cucina non bisogna buttare via nulla, stavo preparando la fantastick mandorle e lamponi  mi era rimasta sia della frolla sia della namelaka alle mandorle ed alcuni lamponi freschi cosa fare??? Una golosa monoporzione. Durante lo stage in pasticceria ho potuto imparare come, per non sprecare nulla quindi non perdere denaro, tutto viene riciclato dalle vaschette vuote di plastica alla carta della margarina ai pezzettini di pan di spagna o di sfoglia che rimangono dopo la preparazione delle torte ordinate…tutto non si butta via niente una volta mi sono permesse, il…

  • pasta frolla frolla sablè
    Impasti base dolci,  Ricette dolci

    Pasta frolla sablè per crostate

    La pasta frolla sablè è utilizzata per numerosissimi prodotti di pasticceria ed è considerata una delle sue basi stabili. Con la pasta frolla si possono produrre crostate di frutta, alla crema cotta, con crema pasticcera, con nutella, con marmellata ecc. Si tratta di un impasto dolce che dopo la cottura assume un aspetto abbastanza friabile. Esistono molteplici ricette di pasta frolla che riportano varie e differenti percentuali di ingredienti ma la cosa importante da ricordare e sulla quale porre la massima attenzione sono le uova, infatti per aumentare la friabilità della pasta frolla è sufficiente togliere gli albumi delle uova e usare solo i tuorli per un immediato aumento della friabilità. L’albume infatti in cottura lega.  Un…