Ricotta infornata una ricetta della tradizione contadina che veniva preparata quando, dopo aver cotto in pane nel forno a legna, si sfruttava il calore del forno per cuocere la ricotta. La ricotta infornata è una di quelle ricette che si va ad aggiungere alla moltitudine di ricette ragusane e siciliane che hanno come ingrediente principale la ricotta. A Ragusa, la mia città, zona ricca di masserie e di mucche, la ricotta più utilizzata è quella di mucca. Io sono cresciuta mangiando la ricotta. Pensate che da noi è d’obbligo alzarsi la mattina presto con la propria ciotola ed il vino rosso e andare dal massaro a mangiare la ricotta calda appena fatta. La…