Cheesecake fredda con ricotta, cocco e fragole

La cheesecake fredda con ricotta, cocco e fragole è stato il mio dolce per la festa della mamma, preparata per ricordare la mia mamma che, pur essendo distante da me 1300 km, è sempre nel mio cuore. Solitamente preparo la cheesecake alla ricotta cotta nel forno ma essendoci molto caldo ho deciso di realizzarla fredda. Si tratta di un dolce semplice e veloce da fare che possiamo realizzare in tante altre mille varianti. Sicuramente mi diletterò a farne diverse durante il periodo estivo. Provate anche voi e farete una bellissima figura con i vostri commensali.

• 150 g di biscotti secchi
• 100 g di burro

Per la farcia:

• 500 g di ricotta
• 250 gr. di mascarpone
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 500 g di fragole
• 5 cucchiai di cocco grattugiato
• 12 g di fogli di colla di pesce
• 1 bustina di essenza di vaniglia

Procedimento:

Frullate finemente i biscotti secchi nel mixer.

Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde.Unite il burro con i biscotti tritati e trasferite il composto nella teglia imburrata.Compattate il composto con il dorso di un cucchiaio e riponete in frigo per 30 minuti.In una terrina lavorate con una frusta la ricotta con il mascarpone,l’essenza di vaniglia e lo zucchero a velo. Aggiungete quindi la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua fredda, strizzata e raffreddata ed anche il cocco tritato. Togliete dal frigorifero la base della cheesecake fredda e versate al suo interno la farcia di ricotta ottenuta. Livellate con cura la superficie e riponete nuovamente il dolce in frigorifero a consolidare per almeno 4 ore. Prima di servire il dessert decoratene la superficie con le fragole. Ricordate che il dolce deve essere servito molto freddo.La cheesecake fredda con ricotta, cocco e fragole è pronta da gustare.