Muffin al cocco

Semplicità assoluta nei muffin al cocco, coccolarsi con qualcosa di dolce a colazione o per merenda serve per affrontare al meglio la giornata, allora perchè non provare questi muffin al cocco leggeri senza burro. La ricetta è molto semplice potete prepararli utilizzando solo un cucchiaio ed una ciotola non serve sbattitore né altro, diventeranno croccantini fuori e morbidi dentro. Naturalmente potete sbizzarrirvi aggiungendo gocce di cioccolato, nutella, cacao ecc. magari lo faremo in altre ricette prossime. Potete anche congelarli come ho fatto io, visto che ne ho preparati in abbondanza. Buona preparazione e ricordate semplicità e bontà…

Ingredienti per 20/25 muffin:

• 150 gr. di cocco tritato
• 3 uova
• 250 gr. di zucchero
• 1 bicchiere di olio di semi
• 300 gr. di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Procedimento:

In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero.

Aggiungete poi l’olio, la farina ed il lievito vanigliato

Mescolate fino ad avere un composto cremoso

Aggiungete il cocco tritatoMescolate amalgamando per bene e mettete il composto nei pirottini, nel caso il composto dovesse essere troppo duro aggiungete un pochino di latte.Cuocete a 180° per circa 15/20 minuti

I muffin al cocco sono pronti, profumati e semplici. Ricordate semplicità e bontà.