Cremoso al cioccolato
Il cremoso al cioccolato una crema golosa con una consistenza così soffice e golosa che rapirà il vostro palato al primo assaggio. Una crema che viene usata in pasticceria per farcire torte moderne, dessert monoporzione oppure bicchierini monodose. La base per il cremoso è una crema inglese poi si aggiungono, secondo il gusto che si vuole creare, cioccolato fondente, caramello, pistacchio, vaniglia…il libro di Maurizio Santin che ho comprato mi ha aperto un mondo di dolcezza e bontà che prima conoscevo ma in maniera meno approfondita….A voi la ricetta..
Ingredienti:
Per la crema inglese (di M.Santin)
- 350 g di panna fresca
- 150 g di latte fresco
- 110 g di tuorli
- 65 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
Per il cremoso al cioccolato (M. Santin) :
- 500 g di crema inglese
- 200 g di cioccolato fondente (70%)
Tempo di preparazione: 1 h + tempo di riposo
Procedimento:
Per prima cosa preparate la crema inglese: in una ciotola mettete i tuorli e la vaniglia (precedentemente avrete inciso il baccello ed estratto i semini), delicatamente rompete i tuorli senza incorporare aria.
In una casseruola versate il latte e la panna liquida, portate a bollore.
Aggiungete delicatamente lo zucchero ai tuorli, mescolate delicatamente. Ponete un setaccio sul composto di uova e zucchero, unite il liquido bollente filtrandolo dai semini della vaniglia.
Rimettete sul fuoco e portate alla temperatura di 84° C. Eventualmente potete omogenizzare con un mixer.
Nel frattempo tagliate grossolanamente il cioccolato. Quando la crema inglese avrà raggiunto una temperatura tra i 50° e 60 ° C versatela sul cioccolato tritato. Attendete un minuto e poi omogenizzate o con mixer a immersione oppure con una frusta a mano.
E’ importante non formare bolle d’aria all’interno del cremoso quindi sarebbe meglio usare un contenitore alto per la lavorazione. Il risultato che si vuole ottenere è un composto liscio e cremoso non pieno di bolle d’aria.
Lasciate riposare per 10/12 ore in frigorifero prima di utilizzare il cremoso. Utilizzate il cremoso al cioccolato per farcire torte oppure preparate dei golosi bicchierini decorati.
Trovate molte mie ricette anche su Ricettebloggerriunite
23 Comments
Mira Gustacinema
Che delizia!!!
annamariaiacono
Rosanna la tua crema non rapisce solo il palato, io ci sto lasciando gli occhi sopra!
unasicilianaincucina
è molto golosa
Luana
Che golosità!
francescagalante12
Che bontà infinita… deve essere buonissima complimenti
unasicilianaincucina
grazie
Manuela
Buonoooooo!!!!!questa ricettina te la copio!
unasicilianaincucina
sono contenta che ti piaccia
sandra
Ricetta assolutamente da provare, molto ma molto goloso!!
frittomistoblog
che bontà!!!
ivana
Davvero irresistibile…)
trenettepennetteeunqbdifantasia
Che golosità questa crema una vera, vera delizia !!
marilù
davvero una bella ricetta… golosa ma facile da preparare. complimenti ancora cara
unasicilianaincucina
grazie
Mela Cannella e Fantasia
davvero delizioso 😉
Elisabetta
oltre che come farcia, trovo che sia un ottimo dessert al cucchiaio.. questo cremoso al cioccolato manco ci arriva alla torta.. 😛
unasicilianaincucina
infatti io l’ho assaggiato prima di farcire la torta era troppo invitante