Dolce mattino brioche integrale

Dolce mattino una brioche che ho trovato sul fantastico libro di L. Di Carlo Tradizione in Evoluzione. Ho deciso di provare a prepararla però in versione integrale. Non avevo dubbi sulla ricetta di un grande maestro ma a volte il risultato dipende molto da chi fa la ricetta. Sicuramente in casa non abbiamo tutte le attrezzature che si hanno in una pasticceria però possiamo lo stesso avere dei buoni risultati. L’unica modifica che ho fatto è sostituire una parte di farina con quella integrale. Dimenticavo ho cotto le brioches senza glassa. Le ho lucidate dopo la cottura con della gelatina di albicocche e decorate con granella di zucchero. Come tutti i lievitati ci vuole un pochino di tempo per la lievitazione. Il risultato che avrete vi ripagherà del tempo dedicato alla preparazione.

Ingredienti:

Preimpasto:

• 100 gr farina  w 390/420
• 5 gr lievito di birra
• 55 gr acqua

Impasto:

• 100 g zucchero semolato
• 10 g zucchero invertito o miele
• 150 g tuorli
• 75 g acqua
• 5 g lievito di birra
• 250 g farina W 390/420
• 150 g di farina integrale
• 225 g burro a pomata
• 2 g di bacca di vaniglia
• 9 gr sale

Tempo di preparazione: 1 H + TEMPO LIEVITAZIONE

Procedimento:

Preparate un preimpasto  con i primi tre ingredienti.Lavoratelo fino ad ottenere una palla. Fate lievitare per un paio d’ore a 24/26°. Deve raddoppiare per due volte. Poi mettete nella planetaria gli zuccheri con i liquidi e l’altra parte di lievito. Unite le farine. A metà impasto aggiungete il preimpasto. Lavorate fino alla formazione della maglia glutinica.

Rendete il burro a pomata. Mescolate con vaniglia e sale.  Unite man mano all’impasto e lavorate fino a completo assorbimento. Avrete un’impasto ben liscio.Fate lievitare per 2 ore a 24/26°. Poi riponete in frigorifero a 4°C per tutta la notte. Trascorso il tempo di riposo in frigorifero. Ricavate delle pezzature da 60 g. Mettete in una teglia a lievitare per circa 4 ore a 24/26° . Cuocete a 180° per circa 18 minuti. Le nostre brioches Dolce mattino integrale sono pronte per essere gustate. Lucidate con gelatina di albicocche e decorate con granella di zucchero o cioccolato.

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