Linzer torte

Linzer Torte è una torta che mi piace molto per il suo sapore dolce e ricco di profumi. Ho assaggiato l’originale proprio nella città da cui prende il nome…la città di Linz. Durante l’estate di 3 anni fa durante una vacanza in Austria in moto con il mio compagno di siamo fermati in questa graziosa cittadina Austriaca. In un piccolo bar pasticceria della piazza ho gustato questa golosa Linzer. Come per altre torte ci sono diverse varianti che hanno come base un’impasto di farina, burro classico, tuorli d’uovo, zucchero,scorza di limone, cannella e/o succo di limone, e/o nocciole, ma vengono usate anche noci o mandorle. Può essere ricoperta da confettura di lamponi, di ribes rosso o lekvar , confettura di prugne oppure anche confettura di albicocca. Io l’ho preparato con le mandorle e la confettura di lamponi. Se volete provarla questa è la mia versione della Linzer Torte.

Ingredienti

• 370 g di farina 00
• 220 g di burro
• 250 g di confettura di lamponi
• 150 g di zucchero a velo
• 120 g di farina di mandorle
• 1 uovo e 1 tuorlo
• la scorza di un limone biologico
• q.b. vaniglia
• q.b. cannella in polvere
• 1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: 1 e 30 minuti + tempo di riposo

Procedimento:

Nella planetaria mettete la farina con la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vaniglia, la cannella ed il sale. Aggiungete 1 uovo e 1 tuorlo. Iniziate ad impastare. Aggiungete il burro a pezzetti. Formate un panetto che avvolgerete nella pellicola. Mettetelo a riposare in frigorifero per un’ora. Stendete 2/3 della pasta nello spessore di 5 mm. Foderate la vostra tortiera imburrata e infarinata.Riempite la base con la confettura id lamponi.Con la pasta rimanente ricavate delle strisce che appoggerete sopra.Cuocete la torta nel forno già caldo a 170°C per circa 40 minuti. Servite tiepida o fredda.

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