Carciofi alla siciliana ca’muddica

Carciofi alla siciliana ca’muddica un piatto che profuma di casa. Una ricetta semplicissima che preparava sempre la mia mamma. Se devo dirvi la verità quando mia mamma li preparava io non li amavo tanto. Più che altro non amavo molto i carciofi. Mangiavo solo il ripieno. Il carciofo vero e proprio non lo mangiavo. Ricordo che mia mamma mi diceva:  il carciofo non lo mangi? Lasci il meglio. Io rispondevo no lo mangio, lo mangio. Crescendo ho imparato ad apprezzare molto le verdure e gli ortaggi in generale. Adesso mangio anche il carciofo. Così, visto che ho trovato dei carciofi che non costavano una follia, ho deciso di prepararli. Più che una ricetta è una preparazione. Mia mamma la preparava molto ad occhio. Io ho cercato di darvi alcune indicazioni sulle quantità. Potete tranquillamente aumentare o diminuire gli ingredienti secondo il vostro gusto. Potete mangiare questo piatto sia come contorno che secondo vegetariano.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 carciofi
• 100 g circa di pan grattato
• 50 g di caciocavallo ragusano stagionato ( in alternativa un formaggio duro stagionato)
• 4 cucchiai di olio evo circa
• 1 manciata di pinoli
• 2 cucchiai di capuliato (pomodoro secco tritato)
• q.b. sale

Tempo di preparazione: 45 min.circa

Procedimento:

In una ciotola mettete il pan grattato, il formaggio, i pinoli, il capuliato. Aggiungete l’olio. Salate. Formate un composto sbriciolato. Prendete il carciofo. Allargate le foglie e mettete all’interno un pochino di ripieno. Dovete riempire tutto il carciofo. Ponete i carciofi in un tegame con due dita di acqua.  Fate cuocere per 30/40 minuti circa fino a quando il carciofo sarà morbido. Io di solito tiro una foglia e assaggio.I nostri carciofi sono pronti per essere gustati. Ottimi come contorno o come piatto unico.