Pasta frolla al pistacchio di Leonardo Di Carlo

Pasta frolla al pistacchio una base ancora più golosa della classica se siete amanti del pistacchio come me. Come ricetta ho voluto provare quella del grande Pasticcere Leonardo Di Carlo contenuta nel suo libro (che vi consiglio) Tradizione in evoluzione. Un libro professionale dove trovate davvero tutto quello che vi serve se volete conoscere davvero la pasticceria. Io ho provato già diverse ricette e tutte sono state davvero all’altezza del grande maestro che è Leonardo Di Carlo. Oggi ho voluto preparare questa base di frolla per fare alcune crostate che poi troverete nel mio blog. E’ una frolla senza lievito quindi rimane molto croccante al taglio. Ho dimezzato la dose della ricetta originale che trovate sul libro perché quelle sono sempre scritte per la produzione in pasticceria, quindi anziché 1 kg di farina ne ho usata 500 g ecc.

Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 220 g di burro
• 220 g di zucchero a velo
• 100 g di farina di pistacchio
• 2 uova (110 g )
• 1 pizzico di sale

Tempo di preparazione:

10 minuti + tempo di riposo frolla

Procedimento:

Nella planetaria o in una ciotola lavorate lo zucchero a velo con il burro. Aggiungete le uova, fatele incorporare per bene. Mettete la farina 00 precedentemente setacciata e poi quella di pistacchio. Lavorate velocemente l’impasto senza farlo scaldare. Formate un panetto che metterete in frigorifero a riposare per almeno 8 ore. Trascorso il tempo di riposo la vostra Pasta frolla al pistacchio è pronta per essere utilizzata per crostate, biscotti ecc.

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