Treccia brioche solo albumi

Treccia brioche solo albumi una brioche delicata e morbida aromatizzata agli agrumi che soddisferà il vostro palato già dal primo morso. Una brioche preparata solo con albumi quindi, se vi sono rimasti degli albumi da una precedente ricetta, potete tranquillamente utilizzarli per questa brioche. La preparazione di questa brioche non è difficile basta rispettare le due lievitazioni e fare un buon impasto quindi coraggio iniziamo la nostra ricetta…

• 300 gr. di farina manitoba
• 80 gr. di zucchero
• 80 gr. di latte
• 80 gr. di burro
• 2 albumi
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito liofilizzato o 10 gr. di lievito di birra
• 1 buccia di arancia grattugiata
• 1 buccia di limone grattugiata

Tempo di preparazione: 1h e 10 min. (+tempi di lievitazione)

Procedimento:

Nella planetaria mettiamo la manitoba, il lievito, lo zucchero ed il latte. Amalgamate gli ingredienti delicatamente con la frusta a foglia (k).Aggiungete le bucce grattugiate di arancia e limone e gli albumi. Mescolate con la planetaria.Fate lavorare la planetaria fino a quando l’impasto, ben amalgamato, non si stacca dalle pareti.  Aggiungete il burro morbido a pezzetti un pochino alla volta. Fate assorbire prima di aggiungere altro burro.Una volta amalgamato tutto il burro l’impasto si presenterà molto compatto ma allo stesso tempo morbido.Trasferite l’impasto su una spianatoia e formate una palla, nel caso fosse troppo morbido aggiungete un pochino di farina.  Mettete a lievitare l’impasto per 2 ore al caldo, io ho utilizzato il forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo di lievitazione suddividete l’impasto in tre parti dello stesso pesoStendete l’impasto formando con ogni pezzo un serpentello abbastanza lungo.Intrecciate i tre lembi di pasta formando una treccia chiudendo le estremità con un pizzico.Mettete la treccia in uno stampo imburrato, io ho usato quello da plumcake,  fate lievitare per almeno 3 ore.Spennellate con albume mescolato al latte, cospargete con zucchero e fate cuocere per circa 15/20 minuti a 180° . La brioche è pronta quando è dorata e l’interno risulta asciutto, quindi potete fare anche la prova stecchino per controllare. Sfornate e lasciate intiepidire. Cospargete con zucchero a velo..la nostra treccia brioche solo albumi è pronta per essere gustata… buon assaggio.