Cornetti integrali homemade

Cornetti integrali per la colazione di oggi…appena sfornati hanno un profumo che ti fa venire voglia di mangiarli immediatamente, la ricetta ed il procedimento di questi cornetti integrali è la stessa dei cornetti ai cereali  ho cambiato solo la farina; il risultato è stato buono, naturalmente c’è sempre da migliorare infatti ogni volta che preparo i cornetti mi accorgo che miglioro sempre qualcosa rispetto alla volta precedente. Da quando ho imparato a prepararli a casa mia a colazione non si mangia altro che un buon cornetto fatto in casa. Se avete un pochino di tempo perché non provate anche voi magari all’inizio non verranno perfetti ma dopo vedrete che otterrete dei buoni risultati.       

Ingredienti ( 12 cornetti):

• 600 gr. di farina integrale biologica
• 100 gr. di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di miele
• 60 gr. di burro+100 gr. per sfogliare
• 280 gr. circa di latte
• 2 uova grandi
• 10/12 gr. di sale
• 1 buccia di arancia grattugiata
• 25 grammi di lievito di birra

Tempo di preparazione: 1 h. + tempo di riposo

Procedimento:

Nella planetaria mettiamo la farina, lo zucchero, il miele, l’arancia grattugiata ed il burro. Iniziamo ad impastare.Aggiungiamo le uova uno alla volta, impastiamo ed aggiungiamo il latte a filo. Mentre l’impasto è umido aggiungiamo anche il lievito spezzettato. Alla fine mettiamo il sale. Continuiamo ad impastare fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti, se è troppo morbido aiutiamoci con un pochino di farina.Mettiamo l’impasto sul piano di lavoro, lavoriamolo fino a renderlo compatto e sodo, formiamo una palla che metteremo a riposare per circa mezz’ora in frigo coperta da pellicola.Prepariamo intanto il burro che useremo per sfogliare: aiutandoci con la carta forno schiacciamolo e formiamo un rettangolo, se il burro dovesse essere troppo morbido possiamo abbatterlo con un pochino di farina. Mettiamo il nostro rettangolo di burro in frigorifero fino al momento di usarlo.Prendiamo il nostro impasto stendiamolo formando un rettangolo e mettiamo al centro il nostro rettangolo di burro.Ripieghiamo un lembo della pasta. Poi l’altro lembo formando un pacchetto che metteremo a riposare in frigo per almeno mezz’ora avvolto in pellicola. Ricordiamo sempre di mantenere l’apertura sulla parte destra.Abbiamo fatto la nostra prima piega a tre. Dobbiamo ripetere la piega per altre due volte rispettando sempre i tempi di riposo.Prendiamo la nostra pasta brioche e stendiamola formando sempre un rettangolo.Altezza circa 0,5 cm. Facciamola rilassare per qualche minuto.Ritagliamo dei triangoli con una base di circa 15 cm. E’ importante che ogni triangolo di pasta abbia lo stesso peso, io li ho fatti tutti con un peso di circa 80 gr. in maniera tale che la cottura venga fatta uniformemente. Formiamo il nostro cornetto ai cereali fissando la punta sul piano di lavoro e, partendo dal basso, iniziamo ad arrotolare. Mantre arrotoliamo cerchiamo di tirare leggermente la pasta e di schiacciarla.Mettiamo i nostri cornetti integrali sulla teglia rivestita con carta forno e facciamo lievitare per circa 4 ore. Io li ho messi in forno a lievitare con la luce accesa e una ciotolina di acqua (suggerimento del mio maestro pasticcere).Trascorso il tempo di lievitazione possiamo passare del tuorlo sbattuto sulla superficie dei i cornetti integrali oppure infornarli direttamente, come ho fatto io, a 180° per circa 15/20 minuti. I nostri cornetti ai cereali sono pronti per la colazione…rustici ma buonissimi!!