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Cassatelle di ricotta siciliane

Cassatelle di ricotta ragusane quante ne ho mangiate calde appena fatte. Ricordo mia nonna mentre le faceva. Sul tavolo impastava a mano con una forza che solo le donne di una volta hanno. Le donne di una volta, quelle che hanno superato le guerre, le donne che non avevano la lavatrice, le donne che facevano il pane nel forno a pietra, le donne che educavano i figli.Quante cose mi hai insegnato nonna. Mi hai insegnato a cucinare, a non essere egoista, a essere onesta. Mi hai insegnato a preparare questa ricetta così semplice ma così buona proprio come te una donna semplice e buona.cassatelle di ricotta

Ingredienti:

  • 1 kg di farina di semola di grano duro rimacinata
  • 100 g di strutto po burro
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 4 uova
  • 50 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bicchiere di marsala
  • buccia grattugiata di un limone

Per il ripieno:

  • 300 g di zucchero (aumentare o diminuire secondo il proprio gusto)
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 1 kg di ricotta
  • q.b. gocce di cioccolato o cioccolato a scaglie

Tempo di preparazione: 30 min.+tempo di riposo

Procedimento: 

Nella planetaria o in una ciotola mettete la farina, le uova, lo strutto, lo zucchero ed il lievito. Iniziate ad impastare. Aggiungete il marsala, il sale, il limone.  Lavorate l’impasto fino ad avere un impasto compatto. Formate una palla, avvolgete nella pellicola, fate riposare in frigorifero per un’ora. Stendete l’impasto sulla spianatoia aiutandovi con un pochino di farina. Con il mattarello allungate leggermente il disco.Preparate la crema di ricotta lavorando in un ciotola la ricotta con lo zucchero e la cannella. Aggiungete le gocce di cioccolato o cioccolato in scaglie. Su ogni disco di pasta ponete un cucchiaio di crema di ricotta. Chiudete a mezza luna. Sigillate i bordi spingendo bene. Friggete in olio caldo fino a doratura. Tamponate velocemente l’olio in eccesso. Passate nello zucchero e gustate.Le nostre Cassatelle di ricotta sono pronte, servitele calde.  cassatelle di ricotta

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