Cannoli siciliani alla ricotta

I cannoli siciliani, insieme alla cassata siciliana, sono il dolce più rappresentativo della mia terra. Ogni volta che torno a casa devo assolutamente andare in pasticceria e mangiare un cannolo con la ricotta. Il cannolo in Sicilia sarebbe la cannula del rubinetto dove scorre l’acqua, ed è proprio una canna che viene adoperata per creare la “scorcia” che contiene la ricotta. Il cannolo siciliano è, come tutte le nostre golosità,  un dolce che viene mangiato tutto l’anno ed in qualsiasi momento, soprattutto nei momenti di festa. Il cannolo è un dolce che troviamo in ogni parte della Sicilia da Trapani a Ragusa può variare la guarnizione che può essere con le ciliegie candite oppure, nelle mie zone, con il pistacchio di Bronte. In ogni caso, l’ingrediente base è la ricotta, tipicamente ricotta di pecora ma nelle mie zone anche di mucca. Nelle pasticcerie possiamo trovare anche i cannoli farciti con la crema al pistacchio, crema gialla o cioccolato ma il cannolo tipico resta e rimane con la ricotta.A voi i miei cannoli siciliani …

Ingredienti per la “scorcia” (l’involucro) con questi ingredienti si ottengono circa 40 scorcie:

• 400 grammi di farina
• 75 grammi di strutto
• 40 grammi di zucchero semolato
• 2 uova
• un pizzico di sale
• 5 grammi di cacao amaro
• 60 grammi di Marsala secco
• Cannelle di latta per confezionare i cannoli
• Olio di semi di girasole per friggere

Ingredienti per la crema di ricotta:

• 1 kg di ricotta di mucca o pecora
• 500 gr. di zucchero
• cannella q.b.
• 150 gr. di cioccolato a scaglie o gocce di cioccolato
• ciliegie candite per guarnire q.b.
• pistacchio tritato q.b.

Procedimento per le “scorcie”:

Per la preparazione io ho usato una planetaria con l’attrezzo a foglia, ho mescolato farina, zucchero, cacao e sale.  Ho aggiunto lo strutto  al miscuglio di farina e ho fatto amalgamare Ho unito le uova intere

Ho lavorato l’impasto ed ho aggiunto il Marsala fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente.  Naturalmente potete aumentare la quantità di farina o Marsala a secondo che la pasta risulti troppo morbida o grumosa. Ho formato una palla compattaL’ho avvolta nella pellicola da cucina e l’ho riposta in frigo per almeno un’ora.

Ho steso l’impasto ad uno spessore sottile (potete usare una sfogliatrice) aggiungendo, man mano, la farina sia sul piano di lavoro che sull’impasto. Raggiunto lo spessore desiderato, ho tagliato dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (potete aiutarvi con un coppapasta). Ho avvolto  i dischetti nelle cannelle unte d’olio, ho unito i bordi sigillando con un goccio di acqua ( potete anche spennellarli con un albume d’uovo). Ho fritto le scorcie in abbondante olio ben caldo servendomi di una friggitrice. Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro ho scolato e messo a raffreddare su carta assorbente da cucina.

Preparazione crema di ricotta:

Ho mescolato la ricotta con lo zucchero, ho aggiunto la cannella ed il cioccolato a goccie. Ho lasciato riposare per un’ora in frigo.

Confezionamento cannoli:

Ho riempito le scorze con la crema di ricotta livellandola alle estremità, ho decorato con la ciliegia candita e con la granella di pistacchio di Bronte, potete anche spolverizzare con zucchero a velo. Godetevi questa bontà siciliana.I cannoli siciliani sono pronti da gustare.