Cheesecake ricotta e mirtilli

Cheesecake ricotta e mirtilli un dolce golosissimo che adoro preparare e che di volta in volta vario in base ai miei gusti. E’ una cheesecake classica cotta in forno preparata con la ricotta e, in questo caso, ricoperta da una salsa di mirtilli non liquida ma con mirtilli interi ed un po’del loro succo. Questa è l’ultima ricetta prima di qualche giorno di vacanza forzato dovuto a problemi di salute del mio compagno, andiamo a riposarci qualche giorno visto il periodo molto delicato che abbiamo trascorso e che ancora stiamo vivendo. Spero di tornare più carica e riposata in maniera da poter condividere e preparare per voi tante buone ricette. Vi saluto con il cuore e vi aspetto presto. Buone vacanze.

Ingredienti stampo 20/22 cm diam.:

Per la base:

• 250 g di biscotti secchi
• 120 g circa di burro

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta
• 4 uova
• 1 scorza grattugiata di limone biologico
• 200 g di zucchero
• q.b. vaniglia o estratto di vaniglia
• 3 cucchiai di farina 00
• q.b. mirtilli freschi
• 1 cucchiaio di zucchero

Tempo di preparazione:

1 ora circa

Procedimento:

Preparate la base del dolce tritando i biscotti. Sciogliete il burro.Mescolate burro e biscotti. Versate il composto ottenuto in una tortiera apribile. Schiacciate il composto in modo da ricoprire base e bordi.Cuocete nel forno caldo a 180° C per circa 6-7 minuti.Fate raffreddare.

Preparate il ripieno lavorando con le fruste a crema la ricotta.Aggiungete lo zucchero, la vaniglia e la buccia di limone.Infine incorporate le uova una alla volta.Uniformate la crema poi versate sulla base di biscotti.

Cuocete in forno caldo a 200° C per i primi 7-8 minuti poi abbassate a 140° per circa 60 minuti.Lasciate raffreddare il dolce poi mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate la salsa di mirtilli, in un pentolino mettete i mirtilli ( circa 300 g) aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e cuocete per qualche minuto a fuoco basso. Otterete un salsa di mirtilli deliziosa da versare, una volta raffreddata sulla vostra cheesecake. La nostra Cheesecake ricotta e mirtilli è pronta.

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