Arancine con melanzane fritte

Arancine con melanzane fritte un classico della rosticceria siciliana insieme a pizzette, rolò, calzoni, arancine classiche ecc. Era da tanto che volevo prepararle ma non amo molto friggere e soprattutto non trovavo mai il tempo per farle, finalmente mi sono decisa anche perchè dovevo consumare le ultime melanzane del mio piccolo orticello. Questa è le mia versione delle arancine, esistono piccole varianti che ognuno a casa sua prepara, non è la ricetta assoluta anche perchè per me non esiste. L’importante è che il risultato sia buono e gradevole al palato. Mi raccomando se le provate mandatemi le vostre foto, le pubblicherò sui miei canali. Buona giornata.

Ingredienti per circa 8/10 pz:

Per il riso:

• 400 g di riso Carnaroli
• 50 g di formaggio grattugiato
• 20 g di burro

Per il ripieno:

• 2 melanzane medie
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 g di provola
• q.b. basilico
• q.b. sale
• q.b. olio evo

Per la panatura:

• 500 g di pan grattato
• q.b. acqua
• 200 g di farina
• 1 uovo ( facoltativo)
• q,b, olio di semi per friggere

Tempo di preparazione:

2/3 ore circa

Procedimento:

Per prima cosa procedete con la cottura del riso come indicato sulla confezione. Cuocetelo al dente, scolatelo per bene. Vi consiglio di prepararlo il giorno prima oppure la mattina presto.Trasferite il riso in una teglia condite con il burro ed il formaggio grattugiato. Lasciate riposare per almeno 3 ore.

Nel frattempo preparare le melanzane tagliandole a dadini. Mettetele in uno scolapasta, salatele e copritele con un coperchio in maniera da far uscire il loro liquido. Trascorsi 40 minuti circa, sciacquatele e asciugate l’acqua in eccesso. Friggetele in abbondante olio di semi ben caldo. Mettete da parte.

Procedete con la cottura della salsa di pomodoro fino a quando diventerà bella densa. Aggiustate di sale, mettete qualche foglia di basilico, un cucchiaino di zucchero (mia nonna lo faceva sempre). Mescolate e poi aggiungete le melenzane.

Prendete qualche cucchiaiata di salsa e condite il riso che si sarà raffreddato. Adesso procedete con la preparazione delle arancine prendendo una bella manciata di riso, mettetelo nel palmo della mano e,aiutandovi con la mano, formate un’incavo dove andrete a mettere un po’ di ripieno formato dalla salsa con le melanzane e qualche dadino di provola. Con le pani formate una palla, mi raccomando compattate bene altrimenti si apriranno. Formate le vostre arancine.

Preparate in una ciotola una pastella con l’acqua e la farina nella quale andremo ad immergere l’arancina. Passatela nel pan grattato, compattando sempre l’arancina. Passatela nell’uovo sbattuto. Poi ancora nel pan grattato. Compattate con le mani ancora cercando di dare la forma di una palla.

Questo tipo di impanatura farà in modo che l’arancina non si apra e renderà l’impanatura croccante, dorata e leggera. Una volta pronte friggete le arancine o gli arancini in abbondante olio per un paio di minuti fino a quando non acquisteranno un aspetto dorato. Servite subito ben calde. Le nostre Arancine con melanzane fritte sono pronte.

Se ti piace questa ricetta prova anche le classiche Arancine al ragù e piselli.