Bignè con crema, pistacchio e nocciola
I bignè con crema, pistacchio e nocciola piccole dolcezze da assaporare in ogni momento della giornata. Da sempre nelle pasticcerie di tutto il mondo troviamo esposti queste meravigliosi pasticcini: i bignè. Possono essere farciti con crema, crema chantilly, cioccolato, zabaione, crema al pistacchio e tante altri golosi ripieni. I bignè fatti con la pasta choux sono una delle basi della pasticceria tradizionale perché allora non provare a farli in casa e stupire tutti con il nostro capolavoro di dolcezza e bontà???
Ingredienti per 50 bignè:
Pasta choux:
- 4 uova medie Uova medie (circa 50-55 gr l’una)
- 130 gr. di Farina tipo 00
- 100 gr. Burro
- 5 gr. Zucchero
- 200 ml. di Acqua
- 1 pizzico di Sale
Per il ripieno:
- q.b. di crema pasticcera
- q,b. crema di pistacchio di Bronte già pronta.
- q.b.crema di nocciole già pronta
Glassa all’acqua:
- 100 gr. di zucchero a velo
- 2/3 cucchiai circa di acqua calda
- paste aromatizzate (pistacchio ecc.) q.b.
Procedimento:
Per prima cosa dobbiamo preparare la pasta choux: Mettiamo il burro a pezzi in un tegame con l’acqua.
Aggiungiamo il pizzico di sale e lo zucchero e portiamo il tutto a bollore, a fuoco basso.
Non appena inizierà a bollire, togliamo dal fuoco e versiamo la farina tutta in un colpo mescolando velocemente fino a quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola.
Trasferiamo il composto in una ciotola e facciamo raffreddare. 
Quando il composto si sarà raffreddato aggiungiamo le uova, uno alla volta, mettiamo il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. 
Mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo 
Una volta che la vostra pasta choux sarà pronta, mettiamola in un sac-a-pochè con bocchetta liscia e facciamo dei mucchietti su una teglia coperta da carta da forno. 
Una volta terminato tutto l’impasto, smorziamo la punta dei bignè abbassandola delicatamente con un dito bagnato leggermente in acqua. Cuociamo i bignè in forno preriscaldato per 15 minuti a 200° evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassiamo la temperatura a 180° e cuociamo la pasta choux per altri 10 minuti. Spento il forno possiamo lasciare asciugare i bignè nel forno è per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto , questo servirà a fare asciugare bene l’interno.
Estraiamo i bignè dal forno e lasciamoli raffreddare. Adesso possono essere farciti. Io li ho farciti con la crema pasticcera, crema al pistacchio che ho ottenuto mescolando la crema pasticcera con la crema di pistacchio e la crema alla nocciola ottenuta sempre nello stesso modo. Potete riempire i bignè con quello che più vi piace. 
I nostri bignè sono pronti possiamo cospargerli con lo zucchero a velo oppure glassarli con una glassa all’acqua.
La glassa all’acqua è facilissima da fare basta mescolare lo zucchero a velo con 2/3 cucchiai di acqua calda (glassa bianca) o per dare colore potete aggiungere un pochino di crema al pistacchio (glassa verde) o crema di nocciola (glassa marrone)
Bagnateli nella glassa, lasciate asciugare e voilà i bignè sono pronti….
50 Comments
Alessia
Che buoni questi bignè, complimenti. Perfetti per qualsiasi occasione 🙂
unasicilianaincucina
è vero
papillamonellablog
Non mi sono mai cimentata con la pasta choux, e mi ha sempre intimorito l’idea…ma ora che leggo la tua bella ricetta, chiara e ben spiegata, sai che ti dico? Mi è venuta voglia di provare!!! Grazie :*
unasicilianaincucina
prova Fede solo provando si può imparare e migliorare
Paola
Bignè praticamente perfetti! E che dire dei ripieno, una meraviglia!
unasicilianaincucina
grazie
fraffa73
le tue ricette dolci mi fanno impazzire!!!! Buonissime
annamariaiacono
Questi non mi sfuggiranno, li devo proprio fare. Grazie per i suggerimenti!
atuxtuconmarilu@hotmail.com
adoro terribilmente i bignè…sai capace di mangiarne anche 6 o 7 in pochi minuti.. i tuoi oltre ad essere golosissimi sono anche spettacolari. brava cara
unasicilianaincucina
anche a me piacciono molto
maddj68
Piccoli capolavori!
unasicilianaincucina
gentilissima
francescagalante12
Che bell’aspetto questi bignè.. bravissima
unasicilianaincucina
grazie cara
marigiò la cucina sottosopra
Mamma mia che bontà! questi bignè sono da provare subitissimo!
Mira Palma
Deliziosi 🙂
unasicilianaincucina
grazie
Luana
Devo decidermi a preparare per la prima volta i bignè..sai che non li ho mai fatti? Proverò la tua ricetta 🙂
unasicilianaincucina
devi farli
Manuela
Questi li adorooooooo!!!!!!proverò la tua ricetta!
vittoria
wow e poi wow ma sono deivini precisi e sfizosi del resto come tutte le tue ricette bravissima !!
golosi pasticci
che visione!!! quasi quasi allungo la mano e li prendo tutti 😛
gaianna
ottimi i bignè… io li faccio spesso in versione gluten free copierò le tue idee per renderli ancora più golosi 😉
ledeliziedienny
bravissima, sono davvero bellissimi i tuoi bignè.